Crocantes e leves, os crostoli são um daqueles doces que, quando você começa, não consegue parar de comer. Além disso, fazem parte dos doces tradicionais, presentes em muitas regiões italianas, mas frequentemente conhecidos por nomes diferentes, de fato, entre muitos nomes, também são chamados de bugie, chiacchiere, frappe ou cenci. Região que você vai, nome que você encontra e, muitas vezes, também ingrediente que você encontra, ou seja, os ingredientes dos doces listados são praticamente os mesmos. O que os diferencia, talvez, seja o componente alcoólico: por exemplo, há quem coloque a grappa, como no meu caso, quem coloque vinho branco, quem coloque Marsala e quem coloque limoncello ou até mesmo o aroma adicionado, desde a casca de limão ou laranja ralada até a baunilha, escolha o que você preferir.
Para um bom resultado dos crostoli, ou seja, para torná-los crocantes e leves, é importante trabalhar bem a massa e estendê-la bem fina. Além disso, a temperatura do óleo para fritura também é fundamental, entre 170 e 175 graus, não mais, não menos.
Se você seguir a minha receita de crostoli, o resultado é garantido!
Se você gosta de doces de Carnaval, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 80 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 320 g farinha 0 Nr. 2 (Molino Merano)
- 35 g açúcar
- 2 pitadas sal
- 2 ovos (médios, à temperatura ambiente)
- 1/2 vagem de baunilha
- 50 g grappa
- 35 g manteiga (derretida)
- 1 l óleo de amendoim
- q.b. açúcar de confeiteiro
Passos
Para preparar a massa dos crostoli, coloque a farinha sobre a bancada, adicione o açúcar e o sal e forme uma coroa.
No centro, coloque os ovos e as sementes da vagem de baunilha, depois comece a trabalhar os ovos com um garfo. Adicione a grappa, trabalhe novamente com o garfo e, por fim, despeje a manteiga derretida. Amasse tudo com as mãos até obter uma massa homogênea. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Depois do tempo de descanso da massa, corte um quarto e envolva a massa restante com filme plástico, pois seca facilmente.
Comece a estender a massa até que tenha uma espessura de 6-7 mm, depois dobre-a sobre si mesma algumas vezes até obter um quadrado, estenda-o novamente até obter um quadrado grande e finíssimo (aprox. 1 mm de espessura). Obviamente, se você tiver um laminador, também pode usá-lo para estender a massa.
Com uma roda dentada, ajuste as bordas, depois corte a massa em retângulos de aprox. 10 x 4 cm e faça um corte no sentido do comprimento no centro de cada um, deixando cerca de 2 cm nas bordas. Pegue o primeiro retângulo, puxe-o levemente e delicadamente com as mãos, para que o corte central se abra ligeiramente e insira uma extremidade no corte, formando uma espécie de nó alongado. À medida que enrola as massas, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Proceda da mesma forma até esgotar a massa.
Aqueça o óleo em uma panela com laterais altas até atingir 170 graus.
Frite as massas, poucas de cada vez, por 30-40 segundos de cada lado, até dourarem. Retire os crostoli do óleo com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente, sem sobrepor, para absorver o excesso de óleo.
Quando os crostoli esfriarem, polvilhe-os com bastante açúcar de confeiteiro e aproveite.
Os crostoli mantêm-se por até uma semana, armazenados em sacos de papel ou em um recipiente de vidro, em local fresco e seco.
Sugestão
A massa dos crostoli tende a secar rapidamente. Para evitar isso, você pode preparar as massas com metade da massa e fritá-las, depois passar para a preparação e fritura da segunda metade.
