As castagnole macias são deliciosos docinhos fritos típicos do Carnaval, muito simples de fazer; você só vai precisar de uma tigela, uma colher e uma balança para preparar a massa com a qual obterá bolinhos macios.
A ricota é o ingrediente mais importante desta variante, conferindo às castagnole uma maciez única, tornando-as mais leves que as versões tradicionais que geralmente contêm mais manteiga e ovos.
A receita que proponho é muito simples, mas ao mesmo tempo dará um resultado excelente; minhas castagnole são leves e macias, capazes de se derreter na boca a cada mordida e não retêm óleo em excesso (se fritas corretamente).
Como muitas vezes acontece, a inspiração vem dos doces tradicionais. Em Bolonha, preparam-se as castagnole crocantes, semelhantes a uma massa frita, são extremamente friáveis e se conservam por muito tempo inalteradas, e os topini, deliciosos bolinhos macios com um coração cremoso aromatizado com marsala. Então, eu queria fazer um docinho que fosse um meio-termo, criando minha própria variante.
Depois de fritas, basta colocá-las sobre papel absorvente e polvilhá-las com açúcar de confeiteiro, que adicionará doçura e as tornará absolutamente irresistíveis.
Minha família adorou muito, experimente e me diga o que achou.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: para 450 g de castagnole
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 145 g farinha 00
- 100 g ricota de vaca
- 1 ovo (médio)
- 35 g açúcar
- 5 g fermento em pó para doces
- 15 g rum (ou outro licor à escolha com a mesma graduação alcoólica)
- 20 g manteiga (amolecida)
- 45 g leite integral
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá raspas de limão (raladas ou outro cítrico à escolha)
- 500 g óleo de amendoim
- 50 g açúcar de confeiteiro aromatizado com baunilha
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Balança
- 1 Panela pequena
- 1 Espumadeira
- Papel absorvente
Procedimento
Em uma tigela, trabalhe a ricota com a manteiga amolecida e o açúcar, incorpore o ovo, adicione a baunilha, as raspas de limão, o licor e o leite, mexendo bem com o batedor manual.
Adicione a farinha peneirada com o fermento, misture até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente.
A massa está pronta; você obterá uma massa bastante densa e lisa, perfeita para pegar com a colher.
Despeje o óleo em uma panela pequena com fundo grosso e aqueça a 160/165°C. Pegue uma pequena quantidade de massa com uma colher de chá e, com a ajuda de outra colher, deixe cair delicadamente no óleo quente.
Em pouco tempo, dobrarão de tamanho e se tornarão redondas.
Frite algumas castagnole por vez, mexendo-as frequentemente com a espumadeira para que cozinhem de maneira uniforme.Quando estiverem douradas, escorra-as em um prato coberto com papel absorvente para que percam o excesso de óleo. Polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.
As castagnole macias estão prontas.
Dicas
Conservação
As castagnole macias com ricota se conservam por 2 dias em temperatura ambiente.
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