Hoje quero trazer você para a cozinha comigo para preparar um prato que cheira a casa, a domingos em família e a sabores autênticos: a Torta de Crepes com Radicchio Rosso di Treviso.
Se você ama lasanha mas procura algo mais delicado e original, esta versão com crepes vai te conquistar na primeira mordida.
O protagonista absoluto é o “rei” do inverno, o radicchio trevigiano, que com seu retrogosto amargo casa perfeitamente com a cremosidade do bechamel.
Para tornar tudo ainda mais especial, adicionei o caráter do queijo Montasio e uma generosa pitada de parmesão para uma crosta crocante irresistível.
É um prato elegante, perfeito para um jantar entre amigos ou para o almoço de domingo, mas acima de tudo é um verdadeiro comfort food que aquece o coração. Espero que esta receita te agrade tanto quanto agradou a mim! É um daqueles pratos que desaparecem em um instante assim que são servidos à mesa.
E você, como o personalizaria? Talvez com a adição de algumas nozes picadas para dar uma nota crocante ou de speck para um toque mais salgado?
Escreva-me aqui nos comentários o que você pensa e se você vai tentar refazê-lo em casa. Mal posso esperar para ler suas opiniões e sugestões!
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Vêneto
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para a Torta de Crepes com Radicchio
Neste prato está toda a minha criatividade, com um toque de magia digital: escrevi-o com o suporte da inteligência artificial, seguindo a minha receita obviamente para ser mais clara possível!
- Meio l leite (integral ou desnatado)
- 3 ovos (médios)
- 175 g farinha 00
- 1 l leite (integral ou desnatado)
- 100 g manteiga
- 70 g farinha 00
- 2 pitadas sal
- 1 pitada noz-moscada
- 350 g radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo
- 200 g montasio (em cubos)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 copo vinho tinto (para evaporar o radicchio)
- 2 colheres azeite extra virgem
- 2 pitadas sal
- 1 pitada pimenta-do-reino (moída)
Procedimento
Prepare as crepes: Em uma tigela, bata os ovos e adicione a farinha peneirada alternando com o leite, mexendo com um batedor para evitar grumos.
Deixe a massa descansar por 30 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada e cozinhe uma concha de massa por vez, cerca de um minuto de cada lado, até dourar.
O bechamel: Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha mexendo rapidamente (criando o roux). Despeje o leite aos poucos, continuando a mexer com o batedor até engrossar.
Tempere com sal e noz-moscada. Mantenha-o fluido o suficiente, assim a torta ficará macia no forno.
O coração da receita: o radicchio, Lave e corte o radicchio em tiras. Em uma frigideira grande, aqueça um fio de óleo e refogue o radicchio em fogo alto.
Evapore com o copo de vinho tinto e deixe o álcool evaporar. Cozinhe por cerca de 10 minutos até ficar macio, depois ajuste o sal e a pimenta e adicione o bechamel à frigideira, deixando cerca de uma concha para finalizar a Torta de crepes com radicchio.
Montagem da torta: Pegue uma assadeira redonda ou uma forma de fundo removível e espalhe uma camada de bechamel no fundo. Comece a montar as camadas:
Coloque crepes para cobrir o fundo da assadeira, depois uma camada generosa de radicchio e bechamel, adicione cubos de Montasio e queijo ralado abundante.
Repita o processo até que os ingredientes acabem, terminando a última camada com o bechamel reservado e bastante Parmigiano para gratinar.
Cozimento: Asse em forno estático pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20-25 minutos na prateleira do meio. Nos últimos 5 minutos, ajuste a função grill para obter uma crosta dourada e convidativa.
Conservação, dicas e variantes
💡 Dicas do Chef (para um resultado perfeito)
O descanso é fundamental: Se você tiver tempo, prepare a massa das crepes uma hora antes (ou mesmo na noite anterior e deixe na geladeira). Isso permitirá que o glúten relaxe e as crepes ficarão incrivelmente elásticas e não quebrarão.
A consistência do bechamel: Para esta torta, aconselho deixá-lo um pouco mais fluido do que o habitual. As crepes, diferentemente do macarrão fresco, tendem a absorver menos líquidos: um bechamel macio garantirá um coração cremosíssimo.
Radicchio bem seco: Após evaporar com o vinho tinto, deixe que o fundo de cozimento se reduza bem. Se o radicchio ficar muito úmido, corre o risco de encharcar a torta.
🔄 Variantes Saborosas
O toque crocante: Adicione um punhado de nozes picadas entre uma camada e outra. A combinação de nozes, radicchio e Montasio é um clássico da tradição vêneta que nunca decepciona.
Versão “Forte”: Se você ama sabores fortes, substitua metade do Montasio por Taleggio ou Asiago stravecchio.
Nota defumada: Para um sabor mais rústico, você pode adicionar fatias de speck cortado em tiras junto com o radicchio.
🔄 Variantes Saborosas
O toque crocante: Adicione um punhado de nozes picadas entre uma camada e outra. A combinação de nozes, radicchio e Montasio é um clássico da tradição vêneta que nunca decepciona.
Versão “Forte”: Se você ama sabores fortes, substitua metade do Montasio por Taleggio ou Asiago stravecchio.
Nota defumada: Para um sabor mais rústico, você pode adicionar fatias de speck cortado em tiras junto com o radicchio.
🧊 Conservação
Na geladeira: Você pode conservar a torta de crepes em um recipiente hermético (ou coberta com filme plástico) por no máximo 2-3 dias. Ao servir, aqueça-a no forno a 150ºC para que volte a ficar macia.
No congelador: Se você usou ingredientes frescos, pode congelá-la tranquilamente. Recomendo fazer isso já porcionada ou na forma inteira antes de assar no forno. Quando for comer, deixe descongelar na geladeira na noite anterior e depois asse normalmente.
Antecipar o tempo: É o prato perfeito para preparar no dia anterior! Descansando, os sabores se misturam melhor e também será mais fácil cortá-la em fatias perfeitas.
Outras receitas
🖥Se você quiser ver outros tipos de receitas, pode voltar para a HOME
📲Se você não quiser perder nenhuma receita, pode me seguir na minha Página do Facebook, basta ativar as notificações e você verá quantas receitas novas a cada dia.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar o radicchio redondo de Chioggia em vez do Trevigiano?
Sim, você pode usá-lo, mas tenha em mente que o radicchio redondo geralmente é mais amargo. Para suavizar o amargor, recomendo refogá-lo bem na panela com uma pitada de açúcar ou adicionar uma nota doce como mel no fundo de cozimento.
As crepes podem ser preparadas com antecedência?
Absolutamente sim! Você pode prepará-las no dia anterior e armazená-las na geladeira empilhadas uma sobre a outra e cobertas com filme transparente. Dessa forma, a montagem da torta será muito rápida.
Não encontro o queijo Montasio, com o que posso substituí-lo?
O Montasio é perfeito por sua capacidade de derreter permanecendo saboroso. Como alternativa, você pode usar Asiago (mezzano ou prensado), fontina ou, para um sabor mais delicado, Emmental.
Posso fazer uma versão sem glúten?
Certamente. Basta substituir a farinha 00 por farinha de arroz ou um mix para massa frolla/crepes sem glúten tanto na massa das crepes quanto no roux do bechamel. O resultado será igualmente saboroso!
Como faço para evitar que se formem grumos no bechamel?
O segredo é adicionar o leite bem devagar no início, uma colher de cada vez, misturando bem até criar um creme denso, e só depois adicionar o resto do leite aos poucos. Se aparecerem grumos, não se desespere: uma passada rápida com o mixer de mão resolverá tudo!
