O Dêguê, também conhecido como Thiakry, é uma sobremesa tradicional do Mali e da África Ocidental, apreciada pela sua simplicidade e sabor refrescante.
É feito com sêmola de milhete e laticínios fermentados, como iogurte ou leite coalhado, açúcar, e muitas vezes é enriquecido com especiarias e frutas secas.
Tradicionalmente é preparado com leite coalhado ou iogurte, mas é possível usar também leite de vaca ou leite condensado adoçado.
O dêguê é frequentemente consumido durante o Ramadã para quebrar o jejum, graças à sua leveza e valor nutritivo: rico em nutrientes e fibras.
Naturalmente livre de glúten.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Africana
- Sazonalidade: Ramadã, Todas as estações
Ingredientes
- 200 g milhete
- 500 g iogurte natural
- 3 colheres de sopa açúcar
- q.b. noz-moscada
Passos
Ferva 200 ml de água.
Despeje a sêmola de milhete em uma tigela resistente ao calor.
Adicione a água fervente até cobrir a sêmola e cubra a tigela com uma tampa ou filme plástico.
Deixe descansar por cerca de 15-20 minutos, até que a sêmola absorva a água e fique macia.
Solte a sêmola com um garfo para separar os grãos.Em uma tigela grande, misture o iogurte com o açúcar.
Adicione a sêmola de milhete cozida e misture bem até obter uma mistura homogênea.
Se desejar, incorpore uma pitada de noz-moscada.
Cubra a tigela e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Na hora de servir, distribua o dêguê em taças individuais.
Dêguê é conhecido também por outros nomes, dependendo do país da África Ocidental em que é preparado.
Os mais comuns são:
Dêguê ou Dègê (Mali, Burkina Faso, Costa do Marfim)
Tiakri ou Thiakry (Senegal, variante ortográfica)
Sawalo (em algumas áreas do Níger)
Todos indicam uma sobremesa fria e cremosa feita de milhete (ou às vezes sêmola ou fonio), misturado com iogurte, leite, açúcar e às vezes especiarias como baunilha ou noz-moscada. Às vezes também são adicionadas frutas frescas ou secas ou uvas-passas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Na versão maliana do dêguê tradicionalmente precisa de creme de leite?
Na versão maliana do dêguê não se usa creme de leite como ingrediente original.
A receita autêntica inclui:
Milhete cozido e resfriado
Leite fermentado local (semelhante ao iogurte, muitas vezes caseiro)
Açúcar
Noz-moscada ou baunilha (opcional)
Em muitas versões modernas ou urbanizadas (especialmente fora da África), são adicionados:
Creme de leite ou batido
Leite condensado doce
Iogurte cremoso
Isso para torná-lo mais rico e doce, mas não fazem parte da versão tradicional rural ou caseira maliana.
Portanto: não, o creme de leite não é tradicional, mas é frequentemente usado hoje para adaptações mais cremosas ou “internacionais”.
