A Wet Nelly é um bolo Típico de Liverpool: não é apenas um delicioso “bread pudding” enriquecido com especiarias e frutas secas, mas é um verdadeiro pedaço de história da cultura Scouse.

Nascida como uma variante do mais seco Nelson cake do Lancashire, a Wet Nelly deve seu nome curioso tanto à tendência local de abreviar os nomes (Nelly como diminutivo de Nelson), quanto ao antigo hábito dos padeiros de expor o doce na vitrine, deixando que a melassa e o calor o tornassem incrivelmente úmido (wet).

Para não desperdiçar os bun loaves (pães doces) que ficavam não vendidos e se tornavam duros, os padeiros colocavam-nos na vitrine e os regavam com melassa ou xarope de açúcar.

O calor do sol que batia nas vitrines fazia o xarope derreter, que penetrava no pão tornando-o extremamente úmido e escuro.

Quanto mais tempo o doce ficava na vitrine, mais “wet” se tornava, transformando-se em uma iguaria econômica e saborosa.

Historicamente conhecida também como a “Docker’s Wedding Cake” (o bolo de casamento dos estivadores), representava a solução engenhosa das famílias operárias que, durante os períodos de austeridade, o decoravam para celebrar os casamentos com dignidade e sabor.

Hoje, a Wet Nelly é um pilar do reaproveitamento gastronômico: partindo de simples pão duro e leite, frutas desidratadas e especiarias, obtém-se uma sobremesa densa, condimentada e reconfortante, capaz de competir com a confeitaria mais refinada.