Os camarões com abobrinha e cenoura são um segundo prato leve e rápido, ideal para quando você quer servir algo simples, mas bem elaborado. O cozimento no wok permite trabalhar em fogo alto e por períodos curtos, valorizando a doçura natural dos camarões e mantendo os vegetais ainda crocantes.
Para esta receita, utilizamos as panelas wok Classe, que são particularmente adequadas para cozimentos rápidos e controlados. A forma do wok e a distribuição uniforme do calor permitem cozinhar os ingredientes sem usar a tampa, favorecendo a evaporação do vapor e mantendo o preparo seco e organizado.
O resultado é um prato equilibrado, no qual os camarões permanecem macios e os vegetais mantêm a cor e a consistência.
Como alternativa, também é possível usar uma frigideira grande e antiaderente, mantendo sempre o fogo médio alto e a panela descoberta.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para camarão com abobrinha e cenoura:
- 300 g camarões (frescos ou congelados)
- 2 abobrinhas escuras
- 1 cenoura grande (ou duas pequenas)
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal fino
- a gosto pimenta preta (ou branca)
Ferramentas para camarão com abobrinha e cenoura:
- 1 Faca
- 1 Wok
- 1 Pinça silicone
Passos para o preparo e cozimento do camarão com abobrinha e cenoura:
Lave as abobrinhas e as cenouras, depois seque-as bem.
Corte os vegetais em julienne regular, tentando manter uma espessura semelhante.
Limpe os camarões retirando a casca e o fio intestinal, se presente.Se você usar camarões congelados, transfira-os para a geladeira algumas horas antes e deixe-os descongelar lentamente.
Coloque o wok no fogo e deixe-o aquecer bem sem utilizar a tampa, a temperatura ideal é de 160/170 graus
Adicione o óleo e deixe aquecer brevemente, acrescente as cenouras e salteie por cerca de dois minutos.
Adicione as abobrinhas e continue o cozimento por mais dois ou três minutos, até que fiquem levemente amolecidas, mas ainda consistentes.Transfira os vegetais para um prato e reserve.
Na mesma panela bem quente, adicione os camarões e cozinhe-os por dois ou três minutos, virando uma única vez.
Quando estiverem rosados e bem selados, junte novamente os vegetais.
Salteie tudo junto por um minuto.
Tempere com sal e complete com uma leve pitada de pimenta.
Sirva imediatamente.
Notas
No wok, o cozimento ocorre em fogo médio alto e sem tampa porque o vapor que se forma durante o cozimento deve evaporar rapidamente. Desta forma, os ingredientes cozinham de forma seca e controlada, sem refogar. Os camarões permanecem macios e suculentos, enquanto os vegetais mantêm cor e consistência. Uma leve umidade no fundo da panela é normal e faz parte desta técnica de cozimento, que se concentra em tempos curtos e temperaturas bem geridas.
Conselhos:
Durante o cozimento no wok, é útil manter os ingredientes em movimento. Você pode se ajudar com uma espátula, mexendo e destacando os alimentos do fundo, ou movimentar levemente a panela com movimentos de cima para baixo, fazendo os ingredientes deslizar nas paredes quentes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É normal que os camarões liberem um pouco de líquido?
Sim, especialmente no início do cozimento. Mantendo o wok bem quente e descoberto, o líquido evapora rapidamente.
Posso usar outros vegetais?
Sim, você pode substituir ou adicionar pimentões, vagens ou abobrinhas amarelas, sempre mantendo um corte regular.
Quando o sal deve ser adicionado?
O sal deve ser adicionado somente no final do cozimento para evitar que camarões e vegetais liberem muita água.
