Bolinhos de Ricota: A Receita Vegetariana Sem Frango Super Crocante
Esqueça os clássicos empanados de frango do supermercado. Hoje te proponho uma versão que vai literalmente te fazer lamber os dedos em estilo vegetariano: os bolinhos de ricota. Um segundo prato que conquista na primeira mordida graças ao coração macio de espinafre e ricota e uma casquinha externa feita com fubá, que garante um “crunch” inigualável sem precisar fritar.
Por que você vai amar esses Bolinhos de Ricota?
Há vários anos a busca por alternativas vegetais à carne é cada vez mais forte, mas isso não significa abrir mão do prazer de um empanado atraente e genuíno. Esta receita, de fato, representa uma alternativa vencedora porque é rica em proteínas nobres dadas por ovos e ricota, e de ferro garantido pelos espinafres para uma refeição leve e equilibrada.
Além disso, usando também farinha de rosca sem glúten na massa, você obterá um prato naturalmente adequado para quem é intolerante à proteína do trigo, graças à cobertura à base de fubá.
Outras receitas à base da combinação vencedora de ricota e espinafre que podem te interessar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 35 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 Unidades
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
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- 500 g ricota
- 400 g espinafre
- 70 g farinha de rosca
- 2 ovos
- 40 g queijo parmesão ralado
- 1 dente alho
- 1 colher de chá noz-moscada
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem (+ q.b.)
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta
- 100 g fubá (fino)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tampa
- 1 Escorredor
- 1 Colher
- Tesoura
- 1 Tigela Grande
- 1 Espátula
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos
Preparar os bolinhos de ricota é realmente muito simples: comece lavando bem sob a torneira os espinafres frescos.
Em uma panela grande, doure um dente de alho com um bom fio de azeite em fogo alto.
Adicione os espinafres, reduza o fogo ao mínimo, tampe e deixe murchar por 5′.
Então desligue, elimine o alho e ajuste o sal e a pimenta.
Transfira os espinafres para um escorredor ou peneira para esfriar e escorrer completamente. Eles não devem conter resíduos de água, então, se necessário, torça-os com as mãos.
Uma vez mornos, pique-os com a ajuda de uma tesoura de cozinha ou uma faca.
Em uma tigela grande, coloque a ricota previamente escorrida de todo o soro, adicione também os espinafres, os ovos, duas pitadas de sal e uma pitada de pimenta.
Adicione também a noz-moscada e misture com uma espátula ou colher.
Ajuste a consistência da massa com a farinha de rosca e continue a misturar.
Finalmente, adicione o queijo parmesão ralado e misture até obter uma massa bastante compacta e homogênea que você vai resfriar no freezer por 15′.
Depois desse tempo, com as mãos ligeiramente úmidas ou oleadas, pegue uma colher grande da mistura e forme seus hambúrgueres. Eu os fiz bem grandes, mas você pode escolher o tamanho, o importante é que não fiquem muito grossos.
Com cuidado, transfira os hambúrgueres para o fubá gradualmente.
Faça aderir bem a cobertura de fubá em todas as partes de cada hambúrguer e remova o excesso.
Uma vez prontos, transfira os hambúrgueres para uma assadeira forrada com papel manteiga e coloque no freezer por mais 20′, depois asse em forno ventilado pré-aquecido a 200°C por 20′. Neste ponto, vire-os, abaixe a temperatura para 190°C e continue a assar por mais 5′ ainda na modalidade ventilada.
Sirva imediatamente em uma bela cama de salada fresca ou outros vegetais da estação.
E voilà… os bolinhos de ricota estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha do FeFè!
Conservação
👉Os bolinhos de ricota se conservam na geladeira por 2-3 dias dentro de recipientes adequados para refrigeração, de preferência de vidro e embrulhados em papel manteiga. Isso absorverá a umidade residual dos espinafres, mantendo o fubá mais seco.
Se preferir assá-los na hora, você pode conservá-los já empanados crus na geladeira por 24 h, cuidando para deixá-los separados para não grudarem entre si. Ou você pode congelá-los sempre crus já empanados. Na hora da necessidade, asse-os diretamente congelados.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣Ricota e espinafre bem secos é a palavra de ordem: o segredo para bolinhos perfeitos é escorrer muito bem a ricota do soro e torcer os espinafres cozidos até que percam toda a água. Só assim se unirão perfeitamente, criando uma massa firme e fácil de modelar.
🟣Cozimento alternativo ao forno: você pode tanto fritar os bolinhos por poucos minutos na frigideira, quanto usar a Air Fryer a 190°C por 10′-12′.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Podem ser preparados com antecedência?
Claro que sim! Na verdade, são perfeitos para um planejamento semanal de refeições. Você pode formá-los e empaná-los, para depois conservá-los na geladeira até o momento de assá-los. Se sobrar, aqueça rapidamente na frigideira em fogo médio com tampa nos primeiros minutos, depois retire-a para deixar o fubá crocante novamente.
