Se há uma sobremesa que encapsula a alma autêntica e resiliente do Nordeste da Inglaterra, certamente é o Singing Hinny.
Originário de Northumberland e das comunidades mineiras de Newcastle, este “scone de frigideira” nasceu de uma necessidade histórica: antigamente, muitas casas dos mineiros não tinham forno, então as mulheres preparavam essas massas simples diretamente em uma chapa de ferro fundido (griddle) colocada sobre o fogo.
Por que o nome?
O nome evoca uma imagem quase poética: “Singing” (cantante) refere-se ao chiado rítmico das gorduras — tradicionalmente manteiga e banha — que “cantam” assim que tocam a chapa quente. “Hinny”, por outro lado, é um termo dialetal Geordie, uma forma carinhosa de honey (querido), usada comumente para se referir aos entes queridos.
Para esta receita, comecei a partir de uma fonte respeitável: o famoso The National Trust Book of Scones, um pilar para qualquer um que ame a confeitaria anglo-saxônica. No entanto, quis adaptar este clássico às necessidades contemporâneas sem sacrificar sua magia.
Na minha versão sem glúten você encontrará:
Farinha de Arroz: para uma textura quebradiça.
Framboesas Liofilizadas: um toque moderno que substitui as clássicas passas.
Confeção Geométrica: optei por usar uma frigideira de quatro cavidades para garantir uma forma perfeitamente redonda e um dourado uniforme, remetendo à precisão da cozinha moderna aplicada a um método de cozedura ancestral.
O resultado é um doce rústico, de coração macio e crosta crocante, perfeito para servir quente com uma camada de manteiga salgada.
Tradicionalmente podem ser cozidos tanto na frigideira quanto no forno (200 graus 8 minutos de cada lado).
Muito semelhantes a outros doces da tradição britânica como:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6Pezzi
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno, Forno elétrico
- Culinária: Inglesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 225 g farinha de arroz
- 1 colher de chá fermento em pó para doces sem glúten
- 60 g manteiga (fria)
- 60 g banha
- 1 pitada sal
- a gosto framboesas liofilizadas
- 70 ml leite
Ferramentas
- 1 Frigideira 4 cavidades
Passos
Preparação em migalhas: Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Adicione a manteiga e a banha frias e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma mistura semelhante a migalhas de pão.
Adicionando frutas: Junte as framboesas liofilizadas ou as passas (75 gr para a versão tradicional).
Formação da massa: Adicione o leite uma colher de cada vez, misturando com uma faca de lâmina plana até que a massa se una. Deve ser firme, não pegajosa.
Estender: Em uma superfície enfarinhada, estenda a massa com um rolo até uma espessura de cerca de 1-1,5 cm. Use um cortador de biscoitos redondo (cerca de 6 cm) para cortar os scones.
A “Cozedura Cantante”: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo (sem óleo, ou com uma camada de manteiga). Cozinhe os Singing Hinnies por cerca de 5-7 minutos de cada lado. Quando você ouvir o chiado das gorduras derretendo, saberá por que são chamados de “cantantes”. Devem ficar dourados por fora e bem cozidos por dentro.
O toque final: Sirva-os quentes, cortados ao meio com uma generosa porção de manteiga salgada que derrete instantaneamente.
Por que a receita está em uma coleção de receitas para Scones?
Os Singing Hinnies estão incluídos no National Trust Book of Scones porque, apesar de terem um nome e um método de cozimento próprios, são considerados tecnicamente “Griddle Scones” (scones de chapa).
O livro celebra a variedade regional da cultura do chá britânica e inclui os Singing Hinnies por essas razões:
Relação gastronômica: A massa básica é quase idêntica à dos scones (farinha, gorduras, leite e frutas secas), tornando-os uma variante regional essencial para completar a “história do scone”.
Patrimônio histórico: O National Trust protege não apenas lugares, mas também tradições culinárias. Estes doces são um pilar das propriedades históricas do Nordeste, como Cragside ou Gibside, onde são servidos como alternativa local aos clássicos scones de forno.
Versatilidade do “Tea Time”: No livro, os Singing Hinnies representam a opção “rápida” e rústica. Sendo mais finos e quebradiços, oferecem uma textura diferente que enriquece a coleção das 50 receitas presentes no volume.
Em resumo, o National Trust os vê como a versão “do mineiro” do scone, uma peça indispensável da tradição que merece um lugar de honra ao lado das versões mais nobres cozidas no forno.
No livro você encontrará outra receita que também está no blog: Wet Nelly.
