Se existe um doce que encapsula a alma autêntica e resiliente do Nordeste da Inglaterra, esse com certeza é o Singing Hinny.
Originário de Northumberland e das comunidades mineiras de Newcastle, este “scone de frigideira” surgiu de uma necessidade histórica: antigamente, muitas casas dos mineiros não tinham forno, então as mulheres cozinhavam essas massas simples diretamente em uma chapa de ferro fundido (griddle) colocada sobre o fogo.
Por que se chamam assim?
O nome evoca uma imagem quase poética: “Singing” (cantante) refere-se ao som rítmico dos gorduras — tradicionalmente manteiga e banha — “cantando” assim que tocam a chapa quente. “Hinny”, por sua vez, é um termo do dialeto Geordie, uma deformação afetuosa de honey (querido), usado comumente para se dirigir aos entes queridos.
Para esta receita, comecei com uma fonte autorizada: o renomado The National Trust Book of Scones, um pilar para quem ama a confeitaria anglo-saxônica. No entanto, quis adaptar este clássico às necessidades contemporâneas sem sacrificar sua magia.
Na minha versão sem glúten você encontrará:
Farinha de Arroz: para uma textura quebradiça.
Framboesas Liofilizadas: uma reviravolta moderna que substitui as clássicas passas.
Cozimento Geométrico: escolhi usar uma frigideira de quatro furos para garantir uma forma perfeitamente redonda e um dourado uniforme, remetendo à precisão da cozinha moderna aplicada a um método de cozimento ancestral.
O resultado é um doce rústico, com um coração macio e uma crosta crocante, perfeito para ser servido bem quente com uma camada de manteiga salgada.
Tradicionalmente podem ser cozidos tanto em frigideira quanto no forno (200 graus 8 minutos de cada lado).
Muito semelhantes a outros doces da tradição britânica, tais como:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno, Forno elétrico
- Culinária: Inglesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 225 g farinha de arroz
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos sem glúten
- 60 g manteiga (fria)
- 60 folhas banha
- 1 pitada sal
- q.b. framboesas liofilizadas
- 70 ml leite
Utensílios
- 1 Frigideira 4 furos
Passos
Preparação em migalhas: Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Adicione a manteiga e a banha frias e misture com a ponta dos dedos até obter uma mistura semelhante a migalhas de pão.
Adição de frutas: Junte as framboesas liofilizadas ou as passas (75 g para a versão tradicional).
Formação da massa: Adicione o leite uma colher de sopa de cada vez, mexendo com uma faca de lâmina plana até que a massa se una. Deve ser firme, não pegajosa.
Estender: Em uma superfície enfarinhada, estenda a massa com um rolo até uma espessura de cerca de 1-1,5 cm. Use um cortador redondo (aproximadamente 6 cm) para cortar os bolinhos.
O “Cozimento Cantante”: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo (sem óleo, ou com uma fina camada de manteiga). Cozinhe os Singing Hinnies por cerca de 5-7 minutos de cada lado. Quando ouvir o chiado das gorduras derretendo, saberá por que são chamados de “cantantes”. Devem ficar dourados por fora e bem cozidos por dentro.
O toque final: Sirva-os bem quentes, cortados ao meio com uma generosa porção de manteiga salgada que derrete instantaneamente.
Por que a receita está em uma coleção de receitas para Scones?
Os Singing Hinnies estão incluídos no National Trust Book of Scones porque, embora tenham um nome e um método de cozimento próprios, são considerados tecnicamente “Griddle Scones” (scones de chapa).
O livro celebra a variedade regional da cultura do chá britânica e inclui os Singing Hinnies por essas razões:
Parentesco gastronômico: A massa base é quase idêntica à dos scones (farinha, gorduras, leite e frutas secas), tornando-os uma variação regional essencial para completar a “história do scone”.
Patrimônio histórico: O National Trust protege não apenas locais, mas também tradições culinárias. Estes doces são um pilar das propriedades históricas do Nordeste, como Cragside ou Gibside, onde são servidos como alternativa local aos clássicos scones de forno.
Versatilidade do “Tea Time”: No livro, os Singing Hinnies representam a opção “rápida” e rústica. Sendo mais finos e quebradiços, oferecem uma textura diferente que enriquece a coleção das 50 receitas presentes no volume.
Resumindo, o National Trust os vê como a versão “de mineiro” do scone, uma peça imprescindível da tradição que merece um lugar de destaque ao lado das versões mais nobres assadas no forno.
No livro você encontrará outra receita que também está no blog: Wet Nelly.
