Filé de porco cremoso com cogumelos. Um jeito simples e rápido de cozinhar juntos a carne e seu acompanhamento: um prato perfeito para o almoço ou jantar de qualquer dia. Prepare-se para descobrir o prazer de um segundo prato que une a delicadeza do filé de porco ao sabor terroso e envolvente dos cogumelos variados.
Esta receita é a quintessência do comfort food: rápida de preparar (menos de 30 minutos!) e imersa em um molho cremoso e aveludado que vai te fazer querer raspar o prato (aqui é obrigatório!). Seja um jantar rápido ou um almoço especial, este prato é garantia de sucesso.
O filé de porco é um clássico que agrada a todos, perfeito para transformar a cozinha do dia a dia em um pequeno momento de festa, mas ideal também para o almoço de domingo. Com poucos e simples ingredientes, a carne permanece tenra e suculenta, envolvida em um molho incrivelmente saboroso.
É a receita ideal se você procura um prato simples e reconfortante, capaz de proporcionar verdadeira alegria a cada mordida. Prepare-se: o único verdadeiro desafio será resistir à tentação de terminar todo o molhinho!
Variações e Substituições
Se você não gosta de carne de porco ou simplesmente quer variar, pode substituir o filé por:
Peito de peru: Uma alternativa magra e delicada que cozinha no mesmo tempo.
Escalopes de vitela: A escolha ideal para um sabor mais rico e uma carne ainda mais tenra (virando um clássico “Escalope com Cogumelos”).
Lombo de porco: Mais econômico que o filé, funciona muito bem se cortado em fatias finas. Apenas tenha cuidado para não cozinhar demais e mantê-lo suculento.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Filé de porco cremoso com cogumelos
- 700 g filé de porco (cortado em medalhões de cerca de 2-3 cm)
- 500 g cogumelos (você pode usar champignon, pleurotus ou uma mistura com porcini)
- 200 g creme de leite
- 1/2 copo caldo de carne (para deglacear)
- q.b. farinha
- alho
- 1 noz manteiga
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- ervas aromáticas (Alecrim e um pouco de salsa fresca picada)
- sal
- pimenta verde
Ferramentas
- Frigideira
- Tampa
Passos
Filé de porco cremoso com cogumelos
Limpe os cogumelos cortando a extremidade do talo e removendo a terra com um pano úmido, depois corte-os em pedaços.
Doure um dente de alho no azeite.
Adicione os cogumelos, salgue-os e refogue primeiro em fogo alto para eliminar a água, depois cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Quando estiverem prontos, tempere com pimenta, ajuste o sal e retire-os da panela, reserve.
Enquanto isso…
Corte o filé de porco em medalhões (se ainda não estiver cortado). Passe-os rapidamente na farinha, sacudindo para retirar o excesso.
Na mesma frigideira dos cogumelos (sem limpar, para manter o sabor!), derreta a manteiga com um fio de azeite e o alecrim.
Coloque os medalhões e doure bem por 3-4 minutos de cada lado até que fiquem com uma crosta dourada.
Aumente ligeiramente o fogo e despeje o caldo. Deixe evaporar completamente.
Adicione os grãos de pimenta verde (inteiros ou levemente esmagados) junto com os cogumelos quando os colocar de volta na panela com a carne, pouco antes de adicionar o creme de leite.
Abaixe o fogo, junte os cogumelos reservados e adicione o creme de leite.
Misture delicadamente para criar o creme.
Cubra com uma tampa e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos: o tempo necessário para o molho engrossar e a carne terminar de cozinhar, mantendo-se suculenta.
Ajuste o sal e sirva imediatamente, regando cada medalhão com bastante molho de cogumelos.
Bom apetite.
Dicas
A escolha dos cogumelos
Mix de sabores: Se usar apenas champignons, o sabor será delicado. Para um gosto mais “florestal”, adicione um punhado de cogumelos porcini secos (deixados de molho em água morna) ou cogumelos chanterelle.
Não lave nunca os cogumelos em água corrente! Eles absorvem tudo como esponjas.
Limpe-os com um pano úmido ou um pincel.
Retire o filé da geladeira pelo menos 20-30 minutos antes de cozinhá-lo. Se a carne estiver muito fria ao tocar na panela, a temperatura cai bruscamente e a carne corre o risco de “cozinhar” em vez de dourar.
Não exagere na farinha. Os medalhões devem apenas ser “sujos”. Se colocar muita, o molho ficará gomoso em vez de aveludado.
Uma vez cozido, deixe o filé descansar no seu molho por 2 minutos em fogo apagado antes de servir. Isso permite que as fibras da carne relaxem e se tornem ainda mais tenras.
Sugira salgar a carne apenas na metade do cozimento e os cogumelos apenas no final. Assim, os cogumelos não soltarão muita água logo de início e permanecerão firmes e dourados.
Conservação
O prato se conserva na geladeira por no máximo 2 dias em um recipiente hermético.
Ao aquecê-lo, sugira adicionar um pouco de leite ou caldo para devolver a cremosidade ao molho que terá engrossado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso substituir o leite?
Use creme de coco (aquele espesso em lata, não adoçado) ou um creme vegetal de soja. O gosto do coco combina surpreendentemente bem com a pimenta verde!
No lugar da farinha?
Para uma versão sem glúten, sugiro usar farinha de arroz ou amido de milho: o resultado será ainda mais leve e sedoso.
