A sopa de macarrão e lentilhas com chicória é um comfort food saudável.
Poucos ingredientes para uma preparação simples com sabores autênticos.
A chicória é “Amiga do fígado e não contrária ao estômago.” assim a definiu o médico Galeno.
É rica em fibras, particularmente inulina: uma fibra solúvel útil no controle da glicemia.
A chicória selvagem ou chicória de campo é uma erva espontânea comestível com propriedades digestivas e diuréticas.
Quando não está disponível, compro a chicória catalogna ou chicorinha de campo menos amarga e mais delicada, com gosto similar à alface.
Tempos de preparação
Variam de acordo com o uso de lentilhas secas ou já cozidas.
Use macarrão integral para aumentar o conteúdo de fibras.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Ajuste as quantidades de macarrão e leguminosas de acordo com o seu plano alimentar.
- 120 g massinha (estrelinhas integrais)
- lentilhas cozidas (2 porções, quantidade conforme plano alimentar)
- 1 maço chicória (selvagem ou cultivada)
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (cru)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de cortar
- 1 Caçarola com tampa de preferência de vidro
Preparação
Prepare as lentilhas seguindo o procedimento descrito em cozinhar lentilhas | receita base ou, se já as tiver prontas no freezer, descongele-as.
Como alternativa, você pode usar lentilhas pré-cozidas embaladas.
Lembre-se de enxaguá-las bem em água corrente: leguminosas em lata muitas vezes contêm aditivos, sal e às vezes açúcar.
Entre os tipos de embalagens, os recipientes de vidro são preferíveis aos de lata, pois são menos sujeitos à deterioração.
Limpe a chicória e lave-a cuidadosamente eliminando todo resíduo de terra.
A chicória catalogna geralmente está menos suja de terra ou areia do que a chicória selvagem.
Corte a base do maço e elimine as folhas externas danificadas.
Se a chicória estiver muito suja:
– encha a pia com água;
– mergulhe as folhas e agite bem;
– esvazie a água suja e repita se necessário.Se a chicória já estiver bastante limpa, simplesmente enxágue em água corrente.
Transfira-a para um escorredor e deixe escorrer.
Escorra a chicória e corte-a em pedaços.
Ao cozinhá-la, use o mínimo de água possível para preservar melhor suas propriedades benéficas.
Em uma panela, leve água salgada para ferver.
Adicione a chicória e uma pitada de bicarbonato para que ela mantenha uma cor verde brilhante e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que os talos estejam macios.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente a chicória e transfira-a para um recipiente.
Em caso de primeiros pratos ensopados, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente e depois enxaguá-lo e adicioná-lo ao molho preparado à parte; desta forma, o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.
Cozinhe o macarrão al dente na água de cozimento da chicória se o tiver reservado, escorra e enxágue rapidamente em água corrente.
Enquanto isso, leve lentilhas e chicória à fervura novamente.
Adicione o macarrão e misture.
Emprate.
Moa a pimenta e regue com um fio de azeite de oliva extravirgem.Sua sopa de macarrão e lentilhas com chicória está pronta.
Bom apetite!
A sopa de macarrão e lentilhas com chicória é um prato completo; adicione sua porção de verduras para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Preparação de refeições
Cozinhe um maço inteiro para ter várias porções disponíveis para saborear como acompanhamento ou usar como ingrediente.
Use macarrão integral para aumentar o conteúdo de fibras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se você precisa reduzir as fibras
Passe as lentilhas cozidas por um passador de legumes: garante a separação das cascas sem a formação de bolhas de ar.
Ou use lentilhas vermelhas descascadas.É adequada para crianças?
Se estiver cozinhando para crianças, leve em consideração os seus gostos, é melhor usar a chicória cultivada, que é menos amarga e mais delicada.
