A lasanha ao molho de cotechino é um daqueles pratos que sabem surpreender, especialmente quando a primeira mordida acontece em um contexto rico em tradição e convivialidade. Minha descoberta remonta ao ano passado, durante a Festa do Cotechino de Alberone, na província de Ferrara, um evento que celebra um dos produtos mais icônicos da cozinha emiliana. Eu estava lá com um grupo de amigos, todos unidos pela mesma paixão pela boa comida e pela curiosidade de experimentar novas interpretações de um ingrediente tão enraizado em nossa cultura gastronômica.
Nessa ocasião, a lasanha proposta era uma versão “branca”, preparada sem molho bechamel e sem um verdadeiro molho, mas com um simples molho obtido do cotechino fresco cozido e depois desfiado. Uma escolha certamente interessante, pensada para ressaltar o sabor pleno e decidido do cotechino. No entanto, admito, para o paladar resultava um pouco pesada: a ausência de uma base aromática ou de um tempero mais estruturado tornava o prato muito intenso, quase monocórdico, e após algumas mordidas, sentia-se a necessidade de um maior equilíbrio.
Foi justamente essa primeira mordida que me fez refletir sobre o quanto de potencial esse prato tinha e sobre como eu poderia reinterpretá-lo de acordo com o meu gosto pessoal. Daí nasceu a ideia de criar um verdadeiro molho de cotechino, uma preparação mais harmoniosa, perfumada e envolvente, capaz de valorizar o cotechino sem sobrecarregar o resultado final. Um molho que, graças a um refogado bem equilibrado e a um cozimento lento, consegue transformar um ingrediente tipicamente associado às festas em um tempero surpreendentemente versátil.
Esta minha versão do molho de cotechino teve também um momento especial de partilha pública: eu a apresentei durante um showcooking no centro de Sassuolo, por ocasião do Sassolina Day. Preparar este prato diante do público, contar sua história e ver a curiosidade nos olhos das pessoas foi emocionante. Muitos nunca tinham imaginado o cotechino como base para um molho, muito menos como protagonista de um prato de massa. No entanto, uma vez degustado, o resultado convenceu a todos: sabores plenos mas equilibrados, uma consistência macia e envolvente, e aquela nota rústica que torna o prato perfeito para os meses mais frios.
A lasanha ao molho de cotechino é um prato que cheira a casa, a tradição e a convivência. É ideal para os almoços das festas, para um domingo especial ou para quem deseja trazer à mesa algo diferente do habitual, mas profundamente ligado à nossa identidade culinária. Na receita que se segue, você encontrará todas as etapas para preparar um molho de cotechino equilibrado e saboroso, capaz de transformar um ingrediente clássico em um prato surpreendente e irresistível.

Deixo-vos a receita original que deu origem ao molho protagonista desta receita e algumas receitas da tradição emiliana que certamente vão deixar você com água na boca.