A Torta Caluga é uma sobremesa típica chilena, conhecida por sua base de biscoitos esmagados (tipo María ou baunilha) um recheio de “caluga”, uma espécie de doce de leite cremoso e caramelado e geleia de framboesa.
O termo “caluga” no espanhol chileno refere-se a um tipo de doce macio e açucarado.
A caluga é composta por leite condensado com um xarope de açúcar que, junto com a manteiga, é misturado até criar uma mistura densa.
É frequentemente preparada para ocasiões especiais ou como sobremesa caseira, pode incluir o manjar como ingrediente, mas nem sempre está presente em todas as versões.
Muitas versões modernas incluem triturar os biscoitos com nozes ou outras frutas secas, eu preferi a versão tradicional, que é a receita que segue.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Chilena
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g açúcar
- 80 g manteiga
- 100 ml água
- 400 ml leite condensado
- 400 g biscoitos Marias (ou tipo Oro Saiwa)
- 200 g geleia de framboesas
Ferramentas
- 1 Forma de bolo 22/24 cm
Passos
Para o Creme Caluga:
Em uma panela, derreta o açúcar, a manteiga e a água em fogo médio.
Adicione o leite condensado e cozinhe mexendo constantemente até engrossar (15-20 min).
O creme estará pronto quando tiver uma consistência semelhante a um doce de leite claro, mas mais macio.
Forre a forma com filme plástico para facilitar a remoção.
Alterne camadas de biscoitos quebrados com creme de caluga.
Após 2 camadas, espalhe uma fina camada de geleia de framboesa.
Repita, terminando com biscoitos.
Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A Torta caluga leva framboesas frescas ou geleia de framboesas ?
Tradicionalmente se utiliza mermelada de frambuesa (geleia de framboesas), não framboesas frescas.
Isso porque:
A geleia era mais acessível e conservável nas casas chilenas.
Sua doçura se equilibra com a caluga e o eventual manjar.
Framboesas frescas aparecem apenas em variações modernas ou revisitações, frequentemente por razões estéticas ou para tornar a sobremesa menos doce e mais fresca.
Versão tradicional: mermelada de frambuesa, biscoitos tipo María ou baunilha, creme de caluga, (opcional manjar), em camadas.
Versões modernas: às vezes usam frutas frescas (framboesas, morangos) ou chantilly.
