O sorvete fiordilatte de violeta me encantou.
Finalmente, com os primeiros dias frescos, também arrisco uma receita de sorvete de creme, com creme de leite, leite integral e açúcar. Este sorvete fiordilatte, porém, é especial, pois é aromatizado com violeta com algumas gotas de aroma natural da Drogheria Torielli, uma loja histórica de Gênova. Não sei se é só na minha cidade, mas aqui em Gênova, cada bandeja de marrons glacês que se preze, nas vitrines das melhores confeitarias, é decorada com algumas pétalas de violeta cristalizada. Não é por acaso que a receita dessas delicadas flores cristalizadas está no blog de uma colega genovesa muito talentosa, chamada Basílico e Limão. Esperei os dias um pouco mais frescos para poder servir o sorvete fiordilatte de violeta com pedaços de marron glacê e granulado de açúcar de violeta, crocante, colorido e perfumado. Se, como acontece na minha casa, vocês amam marrons glacês, não percam esta deliciosa taça de sorvete.
Entre minhas receitas vocês encontrarão também sorvetes de frutas frescas pouco calóricos pois são livres de gorduras, muito originais e refrescantes. Também salgados, como o sorvete de melão e espetinho de camarão ou o sorvete de abacate com tomates secos e feta.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
O que é necessário para o sorvete fiordilatte
Os ingredientes e as quantidades são para o sorvete fiordilatte; para aromatizá-lo com violeta, basta adicionar algumas gotas de aroma de violeta.
- 500 g leite integral
- 200 g açúcar
- 220 ml creme de leite fresco, 35% de lipídios
- 150 g marrons glacês (picados, o peso varia de acordo com gosto)
- 2 colheres granulado de açúcar (de violeta)
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Ferramentas
O sorvete fiordilatte é preparado com a sorveteira. A minha é de acumulação e é esta.
Como preparar o sorvete fiordilatte de violeta e marrons glacês
Primeiro de tudo é necessário resfriar muito bem o cesto da sorveteira no congelador por 48 horas. Então, preparamos a mistura para o sorvete: enquanto o creme de leite espera na geladeira, aquecemos o leite com o açúcar, para que este último possa se dissolver bem, então deixamos esfriar novamente na geladeira e adicionamos o aroma de violeta, gota a gota.
Montamos a sorveteira e ligamos as pás, então vertemos a mistura de leite e açúcar, que começará a resfriar. Finalmente, batemos o creme de leite, até que esteja bem firme; adicionamos às colheradas ao sorvete em processamento e deixamos girar por 45 minutos.Servimos o sorvete fiordilatte de violeta em taças individuais, adicionando uma pitada de granulado de açúcar de violeta e alguns pedaços de marrons glacês a gosto.
Os aromas naturais são um grande recurso na cozinha. É necessário, porém, comprá-los de ótima qualidade, caso contrário terão um sabor químico nada agradável. Além dos mais conhecidos, como limão, amêndoa ou rum, existe uma infinidade de aromas naturais com os quais aromatizar preparações doces ou salgadas.
Recomendo usar os aromas com parcimônia, adicionando gota a gota até obter a intensidade de sabor desejada: eu amo aromas delicados e para a minha quantidade de sorvete (cerca de 800 gramas) usei seis gotas de violeta. Caso não tenha um aroma de boa qualidade, você pode substituí-lo por um pouco de xarope para adicionar diretamente na taça, em vez do granulado decorativo que usei.A drogheria Torielli faz envios para a Itália e para o exterior: os dados de contato estão nas notas da receita.
Por fim, deixo algumas receitas doces preparadas com o uso dos aromas naturais, algo que faço frequentemente pois posso adicionar sabor e aroma sem aumentar os açúcares.
• Geleia de pera à violeta
• Torta de rosas realmente deliciosa
• Pudim persa
• Pasta de amêndoas siciliana
Segredos e dicas
Gosto muito de usar aromas naturais, mas eles devem ser de boa qualidade. Compro (esses e muito mais…) na drogheria Torielli, no coração do centro histórico de Gênova. As duas irmãs que gerenciam esta loja histórica, insubstituível para mim, são gentis e competentes. Para quem procura algo fora de Gênova, saibam que eles enviam. Aqui estão os contatos da drogheria:
– email: [email protected]
– telefone: 010 246 39 08
– celular: 333 814 86 21
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