A ideia de preparar a parmigiana light na frigideira surgiu do fato de que, com o forno quebrado, comecei o meu desafio: “preparar pratos de forno sem usar o forno“. E se revelou um ótimo desafio, pois desde então descobri vários métodos alternativos de cozimento. E para vocês, minhas queridas leitoras brasileiras, o cozimento na frigideira é muito útil no verão quando está quente demais para usar o forno.
Além disso, como boa napolitana, como poderia não ter a receita da parmigiana de berinjela na versão light? Para isso, fiz algumas modificações na clássica parmigiana: usei obviamente as berinjelas e também uma abobrinha, tudo sem fritar e cozinhado na frigideira. Meu filho não come berinjelas e abobrinhas de jeito nenhum, mas o holandês, que conhece também a versão clássica provada em Nápoles com os legumes fritos e cheios de muçarela, a devorou.
Na verdade, eu comi até menos porque quando vejo que algo agrada tanto os meus convidados, como muitas de vocês certamente fazem, acabo comendo menos. É uma grande satisfação ver os outros comerem com gosto o que cozinhamos, não é mesmo? Vamos prepará-la com a minha receita passo a passo.
Aqui você encontra algumas outras receitas com berinjelas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes
Eu usei muçarela light, mas se você quiser usar a normal ou a provolone, pode, mas a porção custará 2 pontos Weight Watchers a mais.
- 400 g polpa de tomate
- 500 g passata de tomate
- 2 dentes alho
- 5 ml azeite extra virgem (1 colher de chá dosadora)
- q.b. manjericão
- q.b. orégano
- q.b. sal
- 2 berinjelas (se não usar a abobrinha, então use 3 berinjelas)
- 1 abobrinha (se quiser fazer só de abobrinhas, use 3 ou 4 abobrinhas grandes)
- 250 g muçarela light (se for vegetariano, certifique-se de que é feita com coagulante vegetal)
- 30 g parmesão ralado (se for vegetariano, certifique-se de que é feito com coagulante vegetal)
- 5 ml azeite extra virgem (1 colher de chá dosadora)
- q.b. manjericão
- q.b. orégano (opcional)
- q.b. sal
- Pontos totais com a muçarela light = 17 pontos WW
- Pontos por porção com a muçarela light = 6 pontos WW
- Pontos totais com a muçarela normal ou a provolone = 23 pontos WW
- Pontos por porção com a muçarela normal ou a provolone = 8 pontos WW
Ferramentas
- Grelha
- Frigideira
- Caçarola
Preparação
Primeiro, prepare todos os ingredientes.
Escorra bem as muçarelas: basta cortá-las em fatias e deixá-las sobre uma folha de papel toalha para que percam um pouco do líquido.
Corte as berinjelas e a abobrinha em fatias longas e finas e grelhe em uma frigideira ou grelha antiaderente. Se preferir, você pode assá-las na airfryer, siga estas instruções que funcionam também para a abobrinha: Como assar berinjelas na airfryer.
Enquanto isso, em outra frigideira antiaderente, refogue ligeiramente o alho cortado ao meio em uma colher de chá de azeite, adicione a polpa e o molho de tomate, manjericão fresco, orégano se você gostar e um pouco de sal. Cozinhe até o molho reduzir ligeiramente e desligue. Remova o alho e adicione mais um pouco de manjericão.
Agora está tudo pronto para montar a nossa parmigiana. Obviamente, é melhor usar uma ampla caçarola de cerca de 28 cm de diâmetro, mas se a sua for menor, não tem problema: você fará mais camadas.
Comece distribuindo um pouco de molho na panela, depois uma camada de berinjelas e abobrinhas grelhadas. Coloque sobre os legumes um pouco de muçarela picada, adicione molho, parmesão, um pouco de manjericão e finalize com um pouco de sal. Agora comece novamente fazendo outra camada de berinjelas e abobrinhas e repita tudo até acabar os legumes. Eu fiz 5 camadas. Termine com o molho, o parmesão, o manjericão e uma colher de chá de azeite distribuído por toda a superfície.
Acenda o fogo e coloque a caçarola no fogão inicialmente coberta. De vez em quando, dê uma olhada; nas fotos, você pode ver que o molho vai secando aos poucos e os queijos vão derreter, exatamente como no forno.
Mas a parmigiana não deve secar demais. Vai levar cerca de uma hora de cozimento total e nos últimos 20 minutos é melhor tirar a tampa. Atenção, nunca coloque o fogo muito alto ou pode queimar por baixo.
E aqui está a parmigiana light na frigideira pronta para ser saboreada: todos à mesa! Bem, vamos com calma: é mais saborosa se esfriar um pouco. Na verdade, é também deliciosa servida fria. Claro, a muçarela não será mais tão cremosa, mas quero ver quem não vai querer um pedaço quando você levar o seu almoço para a praia!
Acho que já exaltei bastante as qualidades desta parmigiana light, da próxima vez que a fizer, não mudarei nem uma vírgula. Ficou deliciosa assim e assim quero comer de novo!
Espero seu feedback se você fizer, deixe-me um comentário aqui embaixo ou no Facebook e, enquanto isso:
Bom apetite!
por Giovanna Buono
