Uma receita tradicional para hoje, os nabos na frigideira ou rave in tecia receita veneta tradicional. Um acompanhamento ideal para a temporada de inverno, quando todos os tipos de tubérculos estão disponíveis facilmente.
Como eu repito frequentemente, nós aqui na Itália somos sortudos porque com nosso clima podemos contar com uma enorme variedade de vegetais e legumes. Mas se pensarmos nos países do Norte, onde o inverno e o frio duram mais meses, eles sabem aproveitar melhor do que nós estes vegetais saudáveis.
Falamos de nabos e tubérculos semelhantes hoje, esplêndidos vegetais saudáveis. Os nabos e similares dão energia à planta da qual são as raízes, assim nos oferecem também suas riquezas.
Os nabos eram cultivados durante todo o ano desde o tempo dos gregos. Se chama Brassica rapa, da família das Brassicaceae, originária das costas do Mediterrâneo e da Ásia Ocidental. Muitas vezes este tipo de nabo é encontrado também com estrias arroxeadas. Macio e delicado é muito usado no inverno aqui no Norte da Itália.
Às vezes gosto de lembrar os sabores da infância, quando minha mãe preparava os nabos na frigideira ou como ela chamava rave in tecia.
Esta receita de origem trentina (provavelmente austríaca) chegou ao Veneto durante o império Lombardo-Veneto. Receita antiga da tradição popular, o nabo era um vegetal pobre muito usado naquela época de escassez. Apenas quem podia adicionar bacon ou toucinho, que eu omiti. A receita também é conhecida como nabos à trentina.
Deixo vocês com algumas receitas com nabos e Co, talvez possam interessar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Veneto
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para os nabos na frigideira rave in tecia
- 1 rábano
- 2 nabo (branco)
- 1 cebola roxa
- 3 colheres vinagre de maçã
- 2 colheres açúcar mascavo
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal marinho integral
- 1 colher de chá ervas aromáticas
- 2 folhas louro
Como preparar os nabos na frigideira
Descasque os nabos e rábano depois de lavá-los bem e ferva-os em pouca água por 30 minutos.
Corte os nabos e rábano em tiras.
Em uma frigideira, refogue uma cebola roxa picada com um fio de azeite de oliva extravirgem, adicione as ervas aromáticas, o louro, o vinagre de maçã e o açúcar mascavo.
Adicione também os nabos, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo por cerca de dez minutos ou mais, mexendo de vez em quando. Nos últimos minutos, aumente ligeiramente para que forme uma douração. Prove para ver se os nabos estão cozidos, mas não desmanchados.
Sirva como acompanhamento com leguminosas e cereais.
Dicas e variações
Os nabos cozidos podem ser armazenados em um recipiente hermético bem fechado até o dia seguinte.
Você pode variar o tipo de tubérculo, experimente com daikon, cenouras ou nabos vermelhos. Você pode preparar a receita apenas com nabos brancos.
