Se você tem ricota prestes a vencer, mas não quer fazer a mesma sobremesa de sempre, tenho a receita perfeita para você, que é realmente deliciosa e divertida de fazer, especialmente nestes dias de quase reclusão em casa! Entre as muitas versões de nhoque experimentadas ao longo dos anos, as mais apreciadas foram sem dúvida aquelas com berinjela e abóbora, mas devo dizer que estes à base de ricota no lugar das clássicas batatas são uma delícia que vale a pena repetir em breve! Obviamente, como todas as minhas receitas de nhoque, essa que proponho hoje também é sem ovos, basta adicionar um pouquinho de água para obter uma massa macia e bem testada! Além disso, escolhi adicionar raspas de limão que sentirão agradavelmente ao paladar e darão a cada prato uma surpreendente nota fresca e cítrica! Eu os temperei com um simples pesto de manjericão feito em casa, ou você pode servir com molho de tomate fresco, são fantásticos! Em resumo, fáceis, rápidos e deliciosos, você não terá desculpas para não prepará-los!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 300 g Ricota
- 150 g Farinha 00
- 4 colheres Grana Padano DOP
- 2 colheres Azeite de oliva extravirgem
- 1 Raspas de limão (não tratado)
- 30 ml Água
- 1 pitada Sal
Preparação:
Primeiro, peneire a farinha em uma peneira de malha fina e deixe descansar por 30′ para que perca sua água. Em seguida, adicione à farinha, o grana e uma pitada de sal dentro de uma tigela grande (fig. 1).
Adicione também o azeite e comece a amassar, adicionando água somente se necessário (fig. 2).
Forme uma bola lisa e homogênea (fig. 3).
Em uma superfície levemente enfarinhada, retire porções da massa e forme rolinhos com espessura de cerca de 2 cm de Ø (fig. 4).
Divida-os em pequenos pedaços regulares e passe-os no rigagnocchi, pressionando levemente com o polegar ou o indicador. Se você não tiver um rigagnocchi, use os dentes de um garfo. Arrume-os aos poucos em uma bandeja levemente enfarinhada (fig. 5).
Cozinhe o nhoque em água fervente com sal, e escorra com uma escumadeira à medida que sobem à superfície. Isso levará cerca de 2′ (fig. 6).
Tempere com pesto de manjericão e, se desejar, mais raspas de limão.
E voilà… seus nhoques de ricota e raspas de limão estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da cozinha de FeFe!
