A massa de pizza na bandeja com farinha semi-integral é a escolha ideal para quem quer preparar uma ótima massa de pizza feita em casa sem abrir mão do sabor e com um olhar para a qualidade nutricional: em comparação com a farinha 00, a semi-integral mantém uma parte do grão de trigo e, portanto, mais fibras e micronutrientes, contribuindo para uma melhor digestão e um impacto glicêmico mais gradual.
A farinha 00 é a mais refinada disponível no mercado e é quase totalmente desprovida de fibras, vitaminas e minerais presentes no grão de trigo, resultando em um alimento nutricionalmente pobre;
A baixa presença de fibras retarda menos a absorção de carboidratos e não favorece a saúde intestinal, enquanto o excesso de refinamento a torna menos saciante em comparação com farinhas menos processadas.
Esta receita de massa de pizza permite obter uma pizza crocante, perfumada e com um sabor mais rico e natural, perfeita para quem busca equilíbrio entre tradição e bem-estar, tornando cada massa de pizza feita em casa não apenas mais saborosa, mas também mais saciante e consciente.
Se você seguir uma boa receita de massa para pizza com hidratação adequada e fermentação longa como a minha, você notará a diferença.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para massa de pizza na bandeja semi-integral
- 500 g farinha tipo 1
- 380 ml água
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 10 g sal fino
- 2 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Tábua
- Película para alimentos
- 1 Copo
- 1 Batedeira
Passos para a massa de pizza na bandeja com farinha semi-integral
Para preparar a massa de pizza semi-integral, pegue uma tigela grande e um copo graduado.
Dissolva o fermento no copo graduado com água morna e uma colher de chá de açúcar. Isso favorece a fermentação. Deixe dissolver completamente.
1 Na tigela, despeje a farinha e faça um buraco no centro. Despeje o fermento dissolvido com a água e o azeite de oliva extra virgem. Misture grosseiramente com uma colher de pau ou com a batedeira. Por último, adicione o sal e amasse até obter uma massa. É de alta hidratação, então ficará pegajosa e irregular. Deixe descansar por cerca de vinte minutos. Este tempo permite que a farinha se hidrate completamente e inicie a formação espontânea do glúten.
Umedeça com uma camada de óleo uma tábua e despeje a massa. Não use farinha que seca.
Vire a massa e com as mãos dê uma forma retangular.
Agarre o lado direito da massa: puxe lentamente para fora, dobre para o centro. Você pode se ajudar com uma espátula se não conseguir com as mãos
Agora faça o mesmo com o lado esquerdo, sobrepondo-o ao anterior
Repita a mesma operação. puxe o lado inferior e dobre para o centro
depois o lado superior por cima. Agora a massa está fechada em si. Deixe a massa descansar novamente por mais 20 minutos e repita a operação mais duas vezes, sempre intervalando por 20 minutos. Depois transfira para a geladeira a 4 °C por 24–48 horas.
Após o tempo de descanso, leve à temperatura ambiente, estenda delicadamente em uma bandeja bem oleada sem desinsuflar, deixe fermentar por 2-3 horas, tempere e asse a 250 °C até dourar e o fundo ficar crocante
Conservação
A conservação à temperatura ambiente não é recomendada porque acelera muito a fermentação, especialmente com farinhas semi-integral.
Você pode congelar, dura até um mês. Descongele na geladeira e depois deixe em temperatura ambiente por 1–2 horas antes de estender.
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