Focaccia recheada com Presunto e Queijo, um clássico que sempre agrada a todos. Crocante por fora e com um coração derretido, é a solução ideal não só para um jantar rápido, mas também para enriquecer um aperitivo entre amigos ou para tornar especial um domingo em família.
Esta focaccia é a escolha ideal para quem busca uma ideia saborosa, sem passar horas na cozinha. Como eu disse, é ótima não só para o jantar, mas é perfeita também para um lanche genuíno ou para levar na bolsa para um almoço rápido no escritório ou na escola.
Além de ser muito versátil, esta receita é perfeita para ser preparada com antecedência. Se você deseja servi-la no almoço, por exemplo, pode optar por uma fermentação lenta. Prepare a massa na noite anterior, usando metade da dose de fermento, e coloque-a na geladeira; no dia seguinte, estará pronta para ser aberta e assada.
Experimente agora mesmo seguindo todos os meus conselhos: tenho certeza de que você também vai gostar.
Pequena confissão fora de tema: fotografar esta focaccia foi um verdadeiro desafio! Meus familiares não me davam nem tempo de enquadrá-la e uma fatia já havia desaparecido. De fato, se você prestar atenção nas fotos, notará que a focaccia misteriosamente diminuía foto após foto… a prova definitiva de como é irresistível!
Vamos ver juntos como fazer a receita da Focaccia recheada com Presunto e Queijo. Prepare os ingredientes que vamos começar!
E se você experimentar, não esqueça de me contar nos comentários na minha página do facebook AQUI. Se quiser, dê um Like na página: isso me deixaria muito feliz. Te espero.
Gabriella
Outras receitas saborosas para experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para uma forma de 28 cm de diâmetro
- 300 g farinha
- 3 g fermento biológico seco (ou 6g de fermento fresco)
- 180 g água (à temperatura ambiente – não fria)
- 20 g azeite extravirgem
- 1 colher de chá sal (cerca de 7 g)
- 150 g presunto cozido
- 2 mussarelas (ou 200g de mussarela para pizza)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 1 Forma
Passos
Primeiro, coloque a farinha e o fermento na tigela da batedeira e comece a trabalhar a mistura em velocidade baixa. Esta etapa serve para oxigenar a farinha e distribuir uniformemente o fermento, garantindo uma fermentação homogênea e sem grumos.
Se usar o fermento biológico fresco, lembre-se de esfarelá-lo muito bem com os dedos dentro da farinha.
Em seguida, adicione a água aos poucos, mantendo a batedeira em velocidade constante. Continue a trabalhar a massa, até que fique lisa e comece a se soltar das laterais da tigela.
É fundamental não adicionar toda a água de uma vez: adicionando lentamente, você dará tempo às proteínas da farinha para absorver os líquidos corretamente, iniciando a formação da rede de glúten.
Uma vez que a água tenha sido completamente absorvida, adicione o azeite extravirgem de oliva em várias etapas. Adicione um pouco, deixe que a massa incorpore completamente e só então prossiga com a próxima dose.
Só neste ponto, adicione o sal. Continue a amassar, até que a massa fique brilhante, elástica e perfeitamente ligada, ou seja, completamente solta das paredes da tigela e enrolada em torno do gancho.
Transfira a massa para uma tigela untada, cubra com filme plástico e deixe dobrar de tamanho em um local morno, como o forno com a luz acesa, por cerca de 1 hora e meia / 2 horas.
Divida a massa em duas partes: uma ligeiramente maior (aprox. 300g para a base) e uma menor (aprox. 200g para a cobertura). Deixe-as descansar por cerca de 15 minutos sobre a superfície de trabalho.
Estenda o pedaço maior sobre a superfície levemente enfarinhada e coloque dentro de uma forma (bem untada com óleo), moldando de modo que suba ligeiramente pelas bordas laterais.
Pequeno truque: se a massa estiver muito elástica e tende a “encolher” enquanto você estende, deixe descansar por 5 minutos na forma e depois retome. O glúten irá relaxar e a extensão será muito mais fácil.
Neste ponto, distribua as fatias de presunto cozido uniformemente sobre a base, depois adicione a mussarela previamente cortada e bem escorrida, tendo cuidado para deixar um centímetro livre na borda.
Estenda a segunda parte da massa bem fina e coloque-a sobre o recheio. Sele as duas camadas pressionando firmemente ao longo das bordas, depois dobre-as para dentro para formar um cordão uniforme.
Com os dentes de um garfo, fure a superfície: isso permitirá que o vapor escape durante o cozimento, evitando que a focaccia inche. Finalmente, pincele com uma emulsão de água e óleo e finalize com uma pitada de sal.
Transfira a forma para o forno estático já aquecido a 220°C e deixe assar por cerca de 18-22 minutos.
Truque para ter uma base crocante: nos primeiros 8-10 minutos coloque a forma diretamente no fundo do forno, depois mova-a para a altura média para finalizar a douração.
A focaccia estará pronta quando a superfície estiver uniformemente dourada e as bordas parecerem crocantes e ligeiramente soltas das paredes da forma. Finalize com uma pincelada de azeite extravirgem.
Retire do forno e deixe descansar a focaccia por alguns minutos antes de cortá-la: isso permitirá que o queijo se assente, tornando a fatia perfeita e derretida na medida certa.
Aqui está a Focaccia recheada com Presunto e Queijo pronta. Bom apetite!
Até a próxima receita
Conservação
Você pode conservar a Focaccia recheada com Presunto e Queijo na geladeira dentro de um recipiente hermético por até 2 dias.
Como aquecer: para devolver crocância à base, evite o micro-ondas (que a deixaria mole). Passe-a no forno quente a 180°C por 5-7 minutos ou use uma frigideira antiaderente bem quente com tampa por alguns minutos: retornará como recém-assada!
No freezer: você também pode congelá-la já cortada em fatias, envolvida em filme plástico ou papel manteiga. Na hora de consumir, coloque diretamente no forno sem descongelar.
Dicas e Sugestões
– Temperatura da água: no inverno use levemente morna (cerca de 24-26°C), enquanto no verão pode usar a fria da torneira para não superaquecer a massa com o movimento do gancho.
– Sal: lembre-se de adicionar o sal só no final, quando a água já tiver sido quase totalmente absorvida, para evitar que entre em contato direto com o fermento e diminua sua ação.
– Mussarela: o segredo para não ter o efeito aquoso dentro da focaccia é usar a mussarela para pizza (aquela em bloco) ou, se preferir a fresca, cortá-la em fatias pelo menos uma hora antes e deixá-la escorrer em uma peneira na geladeira.
– A ordem: colocar o presunto embaixo e o queijo por cima ajuda a proteger a massa da base: o presunto serve de barreira e o queijo, ao derreter, se fundirá com a camada superior de massa, tornando-a deliciosa.
Variações
O bom desta focaccia é sua versatilidade: uma vez que você domina a massa, pode se divertir mudando o recheio de acordo com a estação ou os gostos!
– Vegetariana: substitua o presunto por abobrinhas grelhadas ou tomates secos. Para o queijo, opte por uma provolone defumado ou feta esfarelada para um sabor mais marcante.
– Decidida: para um gosto mais rústico, use speck no lugar do presunto e substitua a mussarela por taleggio ou gorgonzola. Adicione uma pitada de nozes picadas para uma nota crocante.
– Mediterrânea: recheie com atum em óleo bem escorrido, cebola roxa de Tropea cortada bem fina e uma pitada de azeitonas pretas.
– Integral: você pode substituir 30% da farinha 0 por farinha integral. Neste caso, lembre-se de adicionar um pouco mais de água (cerca de 20-30 ml), pois as farinhas integrais absorvem mais líquidos.
O Canto da Reciclagem: zero desperdício na cozinha
Esta receita é a rainha do “limpa-geladeira”! Se você tem sobras de frios ou queijos, não hesite em usá-los:
– Frios variados: não só presunto! Cubos de mortadela, sobras de salame ou bacon podem ser misturados para um recheio ainda mais saboroso e original.
– Queijos “esquecidos” 😉: aquele pedaço de provolone que endureceu ou o último pedaço de scamorza são perfeitos se ralados ou cortados em pedaços pequenos. Derretendo juntos, criarão um coração cremoso e surpreendente.
– Massa restante: se você perceber que preparou massa demais, não jogue fora! Forme pequenas bolinhas, achate-as levemente e cozinhe na frigideira com um fio de óleo: você terá deliciosas focaccias de aperitivo prontas em minutos.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar uma farinha diferente da “0”?
Sim, a farinha tipo 1 é uma ótima alternativa para um sabor mais rústico. Se você quiser usar a Manitoba, obterá uma focaccia muito mais alta e macia, mas os tempos de fermentação podem aumentar ligeiramente.
O que fazer se a massa não crescer?
Verifique se o fermento não estava vencido e se a água não estava muito quente (acima de 35-40°C o calor mata o fermento). Se a casa estiver fria, coloque a tigela no forno com a luz acesa para criar um microclima constante.
