Passos para fazer os pãezinhos com gotas de chocolate

• Para preparar os pãezinhos com gotas de chocolate, primeiro deixe o leite, o ovo e a manteiga em temperatura ambiente. Agora prepare o water roux. Pegue uma panela e em fogo baixo misture com um batedor de mão a farinha com a água, até se tornar uma espécie de gelatina brilhante. Deve engrossar em pouco tempo, alguns minutos. Desligue o fogo, coloque em uma tigela e cubra com filme plástico em contato. Mesmo usando o fermento biológico seco, aqueço o leite no micro-ondas por cerca de 20 segundos, para que fique morno.

  Pese as farinhas e reserve. Na tigela da batedeira planetária, adicione as farinhas, o fermento biológico seco, o leite e o water roux que preparamos. Ligue a batedeira em velocidade baixa. Comecei com a pá de batedeira.

• Adicione então o açúcar, um ovo médio, uma colher de chá de mel de flores silvestres e misture novamente. Cada ingrediente deve ser bem incorporado antes de adicionar o próximo. Adicione o sal. Agora coloquei o gancho e adicionei a manteiga amolecida em pedaços. Adicione um pedaço de cada vez, espere que cada pedaço se incorpore bem à massa. Por último, adicione as gotas de chocolate. Se elas se incorporarem com a batedeira planetária, caso contrário, retire a massa e incorpore-as à mão. Agora coloque a massa em uma superfície de trabalho e tente dar uma forma redonda à massa fazendo algumas dobras pequenas.

• Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico ou com tampa e deixe crescer por cerca de 3 horas em forno desligado com luz acesa. Quando a massa estiver bem fermentada, pegue-a e faça algumas dobras para dar uma forma redonda. Corte pedaços de massa de cerca de 60/70 gramas e crie pãezinhos, primeiro achatando-os e depois dobrando-os sobre si mesmos e enrolando com a mão em forma de concha para criar uma bolinha alta.

• Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, não muito próximos, pois precisarão crescer novamente. Deixe-os crescer novamente por cerca de 1 hora. Assim que estiverem inflados, pré-aqueça o forno estático a 180 graus. Enquanto isso, pincele a superfície dos pãezinhos com gema e leite e asse por cerca de 15 minutos.

• Retire-os do forno e, se puder, coloque-os quase imediatamente em um saco plástico para alimentos para que não se forme uma crosta na superfície e os pãezinhos permaneçam bem macios. Em alternativa, coloque-os em um recipiente hermético, para que permaneçam macios por mais tempo.