Preparação

• Se você usar uma batedeira, use o gancho, coloque todos os ingredientes para os struffoli na tigela e misture. Caso contrário, se fizer a massa à mão, coloque a farinha em uma forma de montinho na superfície de trabalho e adicione todo o resto: o ovo, as 2 colheres de chá de açúcar mascavo, o óleo, a casca ralada de laranja e limão, a Strega, o fermento e o bicarbonato. Misture bem com a batedeira ou à mão até obter uma massa elástica e depois deixe descansar coberta por cerca de meia hora.

  Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha, pegue um pedaço de massa e trabalhe-a até formar um rolinho fino e comprido. Corte o rolinho em pedaços de cerca de meio centímetro, rolando-os entre as palmas das mãos para obter várias bolinhas.

  

• Coloque as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga, bem espaçadas. Se precisar fazer muitos struffoli, basta aumentar todas as quantidades e, neste ponto, pedir ajuda, talvez até das crianças, que se divertirão muito fazendo as bolinhas. Enquanto prepara todos os struffoli, pré-aqueça o forno a 250°.

  Quando todos os struffoli estiverem prontos, coloque-os no forno por 5 minutos, tempo suficiente para que inchem e comecem a dourar: os struffoli devem permanecer macios por dentro, então não devem cozinhar demais. Para evitar que grudem uns nos outros, asse em etapas, com estas quantidades foram necessárias duas fornadas.

  Depois de assados, coloque-os em uma grade para doces para esfriar.

  

• Aqui estão os struffoli feitos por Flora na fritadeira a ar. Ela os colocou sem sobrepor no cesto da fritadeira, não usou óleo e os assou a 200° por 6 minutos. A cozedura varia muito dependendo do modelo da fritadeira que você tem. Na minha, que é uma Philips XXL, eu os colocaria a 180° por 5 minutos no máximo.

  

• Coloque em uma frigideira antiaderente larga o mel, os 30 gramas de açúcar e as 2 colheres de água. Deixe ferver em fogo alto, mexendo continuamente, você verá que começará a formar uma espuma: continue cozinhando até que a espuma desapareça quase completamente.

  Neste ponto, abaixe o fogo ao mínimo e despeje os struffoli já frios no mel quente. Misture bem por alguns minutos para que fiquem todos uniformemente cobertos com o mel.

  

• Enquanto os struffoli assados ainda estão bem quentes, é hora de modelá-los no prato final, então esta operação precisa ser feita rapidamente. Tradicionalmente, eles são empilhados em forma de cone ou moldados como uma rosquinha, mas eu quis fazê-los em porções individuais para evitar comer demais e perder a conta. Portanto, insira forminhas na forma de muffin e despeje os struffoli ainda quentes nas forminhas: consegui cerca de 10-12 struffoli por forminha.

  Agora basta colocar poucos confeitos e frutas cristalizadas cortadas em pedaços sobre os struffoli, melhor ainda se você estiver em Nápoles e puder pegar os diavulilli, os clássicos confeitos de anis para decorar os struffoli: mas poucos, hein, ou os pontos WW aumentam!

  

• Senhoras e senhores, a bandeja de struffoli está pronta: quem quer um pouco? Podem ser assados e algumas pessoas podem torcer o nariz, mas ficaram deliciosos e vou te falar: você pode até pegar 2 porções que certamente não vai engordar!

  Aproveite e Feliz Natal a todos!

  por Giovanna Buono