Passos

• No copo de um processador de alimentos, colocamos as ameixas lavadas, cortadas ao meio e sem caroço.

  Juntamos dois ovos, o mel e o azeite extra virgem.

  Como você pode ver, não é necessário bater claras em neve ou algo assim, faremos rapidamente.

  Bata tudo até obter uma mistura lisa sem grumos.

  

• Agora resta-nos adicionar os pós.

  Adicionei farinha e fermento ainda dentro do meu processador.

  Obviamente, o copo deve ser um pouco grande, para conseguir acomodar toda a mistura, incluindo a adição de farinha que você irá utilizar.

  Se o copo onde você bateu for pequeno, transfira a massa do bolo para uma tigela e continue a misturar lá.

  A mistura está pronta para ser despejada na forma.

  Escolhi uma forma quadrada, mas uma redonda também serve, como preferir.

  A minha mede 22 cm.

  O bolo de ameixa e mel não contém lactose, portanto, é adequado para todos, inclusive os intolerantes.

  Se você tem intolerância, preste atenção quando untar a forma, que seja feito com um produto sem lactose, ou use papel manteiga.

  

• Depois de despejar a mistura na forma, adicione na superfície as ameixas cortadas ao meio.

  Terminei regando ainda algumas gotas de mel sobre a fruta.

  Coloque no forno quando estiver quente a 180 graus, modo estático por aproximadamente 35 minutos.

  Sempre faça o teste do palito antes de terminar o cozimento.