A farinata de grão-de-bico genovesa é uma especialidade típica da culinária da Ligúria, um prato simples mas rico em sabor.
É preparada com poucos ingredientes essenciais: farinha de grão-de-bico, água, azeite de oliva extra virgem e sal.
Já tentou fazer em casa a farinata de grão-de-bico genovesa? Uma preparação fantástica que vai alegrar suas noites em boa companhia.
A farinha de grão-de-bico é dissolvida lentamente em água fria, mexendo com cuidado para evitar grumos.
Após um longo descanso, durante o qual a massa se amalgama e desenvolve seu sabor característico, a espuma da superfície é removida e se adiciona sal e abundante azeite de oliva extra virgem.
O composto é então vertido em uma panela larga de cobre estanhado ou em uma assadeira baixa, para obter uma camada fina.
Geralmente, no fim de semana, publico receitinhas, que como eu digo têm um fundo convivente.
Sim, porque sábado é dia de amigos, de reuniões familiares, tempo para estar junto e compartilhar boa comida.
Corra para ler a minha receitinha de farinata, que tenho certeza, você usará para um aperitivo, um jantar leve, um almoço, ou o que preferir.
Se não conhece, venha ver também a receita da farinata branca e de algumas outras receitinhas saborosas que já adiciono logo abaixo. ⬇️
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 ml água
- 2 sal (2/3 colheres de chá rasas)
- 180 g farinha de grão-de-bico
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem (3 colheres para o composto, 1 para a assadeira)
Ferramentas
Se você tem uma frigideira de cobre será perfeita, senão as assadeiras de pizza servirão igualmente, desde que antiaderentes.
Em seguida, deixo as ferramentas que utilizei, se tiver interesse em comprá-las, basta clicar no ícone da Amazon ao lado do objeto.
Minha frigideira tem 34/36 cm de diâmetro. Você também precisará de um batedor para mexer, um recipiente para deixar a farinata descansar (preferencialmente um medidor com bico) para facilitar na hora de despejar na assadeira.
Um pincel para untar a assadeira com óleo.
- 1 Assadeira
- 1 Copo medidor
- 1 Batedor
- 1 Pincel em silicone
Passos
Vamos ver os passos para preparar a farinata de grão-de-bico genovesa.
O composto que você vai criar para fazer a farinata, deve descansar na geladeira por pelo menos 6 horas antes de ser cozido, assim ficará muito mais digerível e agradável.
Eu geralmente preparo de manhã, por volta das 11, para depois cozinhar por volta das 19 à noite. Se descansar mais de 6 horas, ainda melhor.
PROCEDIMENTO: Pegue um recipiente, eu uso um jarro de vidro graduado que depois coloco diretamente na geladeira.
Prefiro o jarro porque quando preciso despejar o composto na assadeira, com o bico é muito mais prático e evita respingar.
Colocamos a água no recipiente, acrescentamos o sal, as 3 colheres de azeite e adicionamos a farinha de grão-de-bico em chuva.
Continuamos a mexer com um batedor, mexendo bem para não criar aqueles grumos incômodos.
Neste ponto, colocamos nosso composto na geladeira e deixamos descansar por pelo menos 6 horas.
Se possível, após 2 horas, damos uma mexida, faremos isso de duas em duas horas. (se estivermos em casa e pudermos fazer isso)
Passado o tempo previsto, pegue sua assadeira e pincele com uma colher de óleo.
Ligue o forno a 200 graus, modo estático e coloque a assadeira dentro.
O composto deve ser vertido na assadeira quente, que colocamos para aquecer alguns minutos antes.
Despeje o composto e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos.
Após o tempo, verifique e, se necessário, deixe por mais alguns minutos.
Neste ponto, eu passo para o modo grill e deixo dourar a farinha na superfície, até que esteja colorido.
Preste atenção que o grill doura rapidamente.
Para qualquer dúvida, entre em contato comigo, escreva e eu ajudarei com todo prazer.
Conservação, dicas e curiosidades sobre a farinata de grão-de-bico genovesa
A farinata de grão-de-bico genovesa é ótima assim ao natural, mas se quiser deixá-la mais saborosa, recomendo adicionar, parmesão, gorgonzola, linguiça ou cebolinhas.
Verá que delícia.
Sabe como a chamamos em Gênova? Fainá.
CONSERVAÇÃO:
Se recém-cozida for destinada a ser consumida dentro de poucas horas, pode ficar em temperatura ambiente, coberta com um pano limpo e seco, em local fresco e longe de fontes de calor.
É a solução tradicional, mas apenas para períodos curtos.
Se sobrar farinata, deixe esfriar completamente.
Coloque em um recipiente hermético ou cubra bem com filme plástico e
conserve na geladeira.
Dessa forma, mantém-se por 2–3 dias. Tenha em mente que perderá parte de sua crocância.
Se sobrar farinata, deixe esfriar completamente.
Coloque em um recipiente hermético ou cubra bem com filme plástico e
conserve na geladeira.
Dessa forma, mantém-se por 2–3 dias. Tenha em mente que perderá parte de sua crocância.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Gostou da receita de farinata de grão-de-bico genovesa?
A farinata de grão-de-bico genovesa mantém grande parte das propriedades nutritivas presentes nos leguminosas de que é feita.
É particularmente rica em proteínas vegetais, além de ferro, cálcio e fósforo. Na farinha de grão-de-bico estão também presentes vitamina C e vitaminas do grupo B.
Outras vitaminas contidas na farinha de grão-de-bico são a vitamina A e a vitamina K. Nos grãos-de-bico e na farinha de grão-de-bico estão também presentes vitamina E, magnésio, fibras vegetais e ácidos graxos essenciais, com especial referência ao ácido alfa-linolênico, necessário ao organismo para a formação dos ômega-3.
