O casatiello é uma das preparações salgadas da tradição campana que mais amo.
A vovó sempre fazia junto com a mamãe quando eu era pequena, tenho essas lembranças maravilhosas.
Hoje somos eu e mamãe que mantemos esse rito pascal.
Vamos à cozinha que eu explico nossa versão, porque cada um tem a sua.
Se você ama massas salgadas, confira também estas outras receitas, logo a seguir:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes
Vamos ver o que é necessário para fazer essa receita
- 720 folhas farinha (eu usei a tipo 1, mas serve também a zero, duplo zero)
- 450 g água
- 16 g fermento biológico fresco
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 10 g sal fino
- 200 g presunto cozido
- 220 g salame (eu tipo "cacciatore" o que você mais gostar)
- 200 g bacon (tesa)
- 300 g provolone
- 100 g pecorino (ralado)
Ferramentas
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Tigela
- 1 Forma
- 1 Faca
Passos
Pegamos um recipiente e colocamos dentro a água (à temperatura ambiente) e o fermento.
Adicionamos o azeite e misturamos.
Juntamos também a farinha que pode ser do tipo que você preferir (farinha zero, duplo zero, etc..) e no centro colocamos também o sal.
Com um garfo, misturamos e amalgamamos bem todos os ingredientes para criar uma massa bem macia.
Cobrimos o recipiente com filme plástico e um pano e deixamos descansar por cerca de 50 minutos.
Passado esse tempo inicial, descobrimos a massa e faremos dobras na massa, partindo de fora para dentro.
Agora cobrimos novamente com filme plástico e pano e deixamos fermentar por mais 50 minutos.
Enquanto a massa está crescendo, pegamos os frios e queijos e cortamos em cubinhos.
Precisaremos fazer 3 passos iguais de fermentação com duração de 50 minutos cada.
Após os três passos, nos preparamos para rechear.
Abrimos a massa em uma superfície de trabalho e adicionamos por cima tudo cortado em pedacinhos.
Fechamos a massa sobre si mesma formando um rolo que colocaremos na forma.
Colocamos a forma na geladeira e deixamos fermentar até o dia seguinte.
De manhã, pegamos a forma da geladeira e colocamos no forno desligado.
Deixamos à temperatura ambiente e deixamos crescer até as 15 horas da tarde.
Devem passar cerca de 24 horas desde que você preparou a massa no dia anterior.
Ligue o forno em modo estático a 160 graus, quando estiver na temperatura, asse por cerca de 1 hora e meia.
Antes de desligar o forno, sempre faça o teste do palito.
Como conservar o casatiello
Esta preparação se conserva por dois/três dias em um saco de pão ou aqueles de plástico onde se encontram as “colombas e panetones”.
Esta preparação se conserva por dois/três dias em um saco de pão ou aqueles de plástico onde se encontram as “colombas e panetones”.
FAQ (Perguntas e Respostas)
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OBRIGADO DE CORAÇÃO
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