A focaccia de Kamut Khorasan eu preparei com este tipo de farinha maravilhosa e a semolina remacinada.
Uma focaccia simples não muito “oleosa” mas acreditem, realmente boa e macia.
Siga-me nos passos e verá que delícia.
Se você ama pão, focaccias e pães salgados, confira também estas receitas a seguir:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1 Peça
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 10 fermento biológico fresco
- 10 g sal fino
- 25 g azeite de oliva extravirgem
- 300 g farinha de Kamut®
- 110 g semolina remacinada de trigo duro
- 360 g água (temperatura ambiente)
- 10 g azeite de oliva extravirgem
- q.b. água (para emulsionar com o sal e azeite, cerca de uma xícara)
- Meia colher de chá sal fino
- q.b. farinha de milho (para polvilhar embaixo e na superfície)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Espátula
- 1 Raspador
Passos
Pegamos um recipiente e colocamos dentro a água (à temperatura ambiente), adicionamos o fermento e vamos dissolvê-lo.
Adicionamos o azeite e misturamos novamente.
Adicionamos a farinha e ao centro colocamos também o sal.
Com uma espátula ou um garfo, misturamos para amalgamar bem todos os ingredientes para criar, mais do que uma massa, um composto homogêneo mas mole e pegajoso.
Não se preocupe, deve ser assim mesmo.
Cobrimos a tigela onde misturamos com filme plástico e um pano e deixamos descansar por 30 minutos.
Passado esse tempo inicial, descobrimos a massa e com a espátula faremos dobras no composto partindo das bordas para o centro.
As dobras podem ser feitas também manualmente, como preferir.
Se a espátula tende a grudar, polvilhe com farinha e será perfeito.
Agora recobrimos com filme plástico e pano e deixamos fermentar por 30 minutos.
Devemos fazer 3 etapas iguais de fermentação cada uma durando 30 minutos.
Após as três etapas de fermentação, preparamos uma assadeira, untamos bem no fundo e despejamos a massa, que continuará muito mole e hidratada.
Colocamos a assadeira no forno desligado e deixamos fermentar a partir de 30 minutos, conforme o tempo disponível.
Enquanto isso aquecemos o forno a 190 graus estático.
Colocamos no fundo uma panela de metal com água para obter uma superfície da focaccia mais crocante.
Assim que o forno estiver pronto e a última fermentação concluída, pegamos a assadeira com a focaccia e pressionamos os dedos para criar alguns buraquinhos característicos.
Em uma xícara, coloque água, meia colher de chá de sal e 10g de azeite e emulsione.
Espalhe então por toda a superfície da preparação.
Se desejar, polvilhe na superfície com farinha de milho ou de polenta, o que ajudará a formar uma crosta mais crocante.
Com o forno na temperatura, inserimos a focaccia e assamos por cerca de 30 minutos.
Antes de desligar tudo, verificamos com um palito o interior da nossa preparação. Deve estar seco.
O que mais posso dizer em conclusão? BOM APETITE
Algumas dicas sobre a conservação da focaccia
Nossa preparação, se conserva em um saco de papel por 2/3 dias.
Se preferir, você pode também congelá-la e consumi-la conforme necessário, aquecendo-a previamente no forno ou em uma panela.
A focaccia de Kamut Khorasan você pode saborear no café da manhã ou lanche.
Uma focaccia de Kamut genuína e não muito oleosa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Você já experimentou a focaccia genovesa?
Eu recomendo que venha a Gênova para experimentar esta delícia.
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