Os biscoitos de iogurte de coco são biscoitinhos muito perfumados que não contêm lactose.

Se você não quiser usar, como eu fiz, o iogurte de coco sem lactose, pode tranquilamente usar um iogurte clássico com lactose.

Eu recomendo que você experimente esses docinhos na sua versão básica, mas também com um delicioso recheio de creme de pistache.

Quem é intolerante à lactose, obviamente, deve certificar-se de que o creme de pistache não contenha.

Vamos colocar as mãos na massa?

Se você ama biscoitos e biscoitões para mergulhar, veja também essas outras receitas logo a seguir, selecionadas para você:

Ingredientes

Vamos ver os ingredientes que precisamos para fazer os biscoitos de iogurte de coco

1 ovo
1 pitada sal fino
50 g açúcar (se quiser, pode aumentar a quantidade até 80 g)
55 g azeite de oliva extravirgem (ou óleo de milho ou girassol)
1 colher de chá extrato de baunilha
1 colher de chá licor (o que preferir, como rum)
125 g iogurte sem lactose (de coco, pode usar também iogurte normal com lactose)
300 g farinha tipo 1
60 g fécula de batata
8 g fermento em pó para bolos

Ferramentas

Em uma tigela, quebre o ovo, adicione uma pitada de sal e o açúcar e comece a misturar com um garfo.
Adicione o azeite, o iogurte de coco sem lactose, a colher de chá de extrato de baunilha, a colher de chá de licor e continue misturando.
Depois de misturar os líquidos, comece a incorporar os ingredientes secos. Peneire a farinha, a fécula e o fermento que você adicionará aos poucos, até formar uma massa que será fantástica, de tão macia e lisa.
Com a massa pronta, enfarinhe a bancada e abra a massa com um rolo.
Como você pode ver nas imagens, os meus biscoitos não são muito finos porque não estiquei muito, gostei dessa consistência mais alta, que achei perfeita também para mergulhar no leite ou chá.
Você faça-os como preferir, se gostar mais finos, estique um pouco mais a massa.
Depois de abrir a massa, com um cortador de massa, corte vários retângulos de cerca de 7/8 cm de comprimento. Eu também fiz alguns furinhos na superfície, usando o fundo de um palito de madeira para espetinho.
Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete de silicone.
Aqueça o forno a 170 graus em modo estático e, uma vez em temperatura, asse os biscoitos por cerca de 12/13 minutos.
Após o tempo de cozimento, os biscoitos ficarão mais crocantes na superfície, mas macios por dentro. Experimente-os porque são muito delicados e perfumados.

Esses biscoitos de iogurte sem lactose, você pode fazê-los também na versão com lactose, basta usar um iogurte com lactose.

Se quiser tornar suas manhãs e lanches ainda mais deliciosos, você pode recheá-los com um creme de pistache. Uma verdadeira delícia

E você, vai preparar meus biscoitos de iogurte e coco?
Experimente, porque esta massa de iogurte de coco é realmente super boa e leve.