Meus bolinhos salgados ou como minha avó os chamava “zeppulell” são um mimo que me dou poucas vezes ao ano, mas quando os preparo, é festa para todos e, principalmente, acabam instantaneamente.
É uma preparação muito simples e o segredo está todo na massa ou melhor na sua consistência.
Hoje deixo os ingredientes com vocês, mas o que eu gostaria de transmitir é que, para ter os bolinhos perfeitos, como minha avó dizia, é a consistência do composto que importa.
Dependendo das farinhas usadas, a absorção pode variar um pouco e como na preparação de doces, vocês devem ajustar por conta própria.
Esta massa, como vocês verão nas fotos, deve estar mole para ser retirada com uma colher, mas não demais, e definitivamente não deve ser compacta.
Não se assustem com todas estas minhas palavras, pois obviamente as doses indicadas na receita são aquelas a seguir que farão com que vocês obtenham o composto correto, mas estou usando todas estas explicações porque gostaria de transmitir o máximo possível tudo o que minha avó me passou.
Vamos trabalhar.
Se vocês amam fermentados salgados, deixo logo a seguir algumas outras receitinhas selecionadas para vocês, que poderão ver clicando sobre os textos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 35 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Vamos ver os ingredientes que precisamos para preparar os bolinhos salgados
- 7 g fermento biológico fresco
- 250 g água (à temperatura ambiente)
- 280 g farinha
- 1 colher de chá açúcar
- 8 g sal fino
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 l óleo de amendoim (para fritar)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Garfo
- 1 Colher
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
Passos
Em um recipiente, coloque a água, o fermento biológico esfarelado e uma colher de chá de açúcar e comece a mexer com uma colher para misturar bem os ingredientes entre si.
Em seguida, adicione a colher de azeite de oliva extra virgem e comece a adicionar também a farinha, aos poucos, não tudo de uma vez. Dessa forma, você perceberá quanto realmente é necessário, pois pode haver alguma pequena diferença de absorção entre uma tipo 1 e uma 00.
Quando você tiver adicionado quase toda a farinha, adicione também o sal e continue mexendo.
Vou colocar a foto logo abaixo para você entender a consistência da massa. Deve ser como pegajosa. Então, de acordo com minha imagem, ajuste-se com a farinha que está usando, o resultado final, mesmo que você tenha usado 290g de farinha ou 270g, deve ser uma massa mole e pegajosa.
Obtenha a massa, cubra a tigela com um filme plástico e coloque para fermentar em um local protegido de correntes de ar por cerca de duas horas e meia, três.
Quando você ver que ela cresceu com bolhas, estará pronta.
Uma vez que a massa está pronta, começamos a aquecer o óleo.
Em uma panela de bordas altas e não muito larga, coloque o óleo de amendoim. Recomendo este óleo porque é perfeito para frituras.
Eu tenho um termômetro para verificar a temperatura perfeita do óleo, que deve permanecer sempre entre 160 e 180 graus.
Se você não tiver, para entender se o óleo está na temperatura perfeita, jogue uma migalha de pão dentro, se ela voltar à superfície, o óleo está pronto.
Com o termômetro, eu monitoro durante toda a fritura a temperatura, isso fará com que cada frito, não apenas para estes bolinhos, permaneça seco e, portanto, também mais digerível. Deixo essa dica porque acho muito útil.
Dito isso, vamos voltar ao procedimento.
Então, assim que o óleo estiver quente, pegue uma colher e prepare ao lado um copo com água. Antes de retirar a quantidade de massa para colocar no óleo, lembre-se de passar rapidamente a colher na água, (não deve ficar água na colher, senão espirra na panela) isso facilitará o composto a deslizar melhor do utensílio.
Retire cerca de meia colher de massa para cada bolinho, desse tamanho eles estarão do tamanho certo para a boca e para cozinhar perfeitamente.
Quando estiverem dourados, você pode retirá-los e escorrê-los do óleo. Serão super crocantes por fora e macios por dentro.
Desfrute desta delícia e tome cuidado porque desaparecem rapidamente.
Dicas
Vocês podem enriquecer os bolinhos salgados na massa com cebolinha fatiada finamente, alho-poró, sálvia, parmesão ralado, enfim, vocês terão variações super saborosas para seus aperitivos e jantares com amigos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Vocês vão provar meus bolinhos salgados?
Espero que sim. Vão para o Instagram, vocês também encontrarão a VIDEO RECEITA.
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