O bacalhau ao verde com batatas é outra daquelas receitas que aprendi a cozinhar com minha mãe.
Minha avó fazia, hoje minha mãe, e finalmente eu também aprendi todos os seus truques e segredos para obter um bacalhau com batatas cremoso e saboroso.
Siga minha explicação que ilustrarei passo a passo e faça junto comigo.
Deixo para vocês algumas outras receitinhas rápidas de pratos principais de mar, basta clicar nos títulos em vermelho abaixo:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as temporadas
- Potência 906,92 (Kcal)
- Instrumentos 33,64 (g) dos quais açúcares 1,75 (g)
- Proteínas 152,55 (g)
- Gordura 14,56 (g) dos quais saturados 2,16 (g)dos quais insaturados 6,94 (g)
- Fibras 4,67 (g)
- Sódio 17.663,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos ver os ingredientes que precisamos para preparar esta receita
- 800 g bacalhau
- 5 batatas (média grandeza)
- q.b. sal fino
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. salsinha picada
- 10 azeitonas taggiasche
- 10 azeitonas verdes
- 1 dente alho
- q.b. pinolis
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Espátula de cozinha
- 1 Faca
- 1 Descascador de batatas
Passos
Eu sempre compro o bacalhau salgado, então, antes de poder cozinhá-lo, ele precisa de um molho em água de pelo menos 3 dias.
Se você não comprou o bacalhau já demolhado, pronto para uso, vou explicar como proceder com aquele salgado (já que eu compro assim).
Pegue o bacalhau e coloque-o em um recipiente de vidro ou cerâmica que você encheu com água.
Coloque o bacalhau dentro, cubra o recipiente e coloque na geladeira por 3/4 dias.
De manhã e à noite, você deve trocar a água e colocá-lo novamente no fresco.
No 4º dia, pegue o bacalhau, enxágue sob água corrente e coloque para escorrer.
Uma vez escorrido, você deve espremer novamente entre as mãos, pois uma vez na frigideira, ele não deve soltar muita água. Seque também com papel absorvente, como mostro no vídeo anexado à receita.
Pegue uma frigideira e corte dentro as 3/4 batatas, em fatias redondas, não muito finas, e tempere com óleo, alho picado sem o miolo, um pouquinho de sal, salsinha e água para cobri-las.
DICA: Digo pouco sal porque o sal pode ser adicionado posteriormente, quando o bacalhau estiver quase cozido e você puder provar.
Nesse ponto, você terá identificado a salinidade do prato que está preparando e decidir se deseja adicionar mais ou não.
Comece a cozinhar as batatas, elas estarão prontas quando você sentir que estão macias e a água tiver evaporado. Adicione às batatas as azeitonas taggiasche, as azeitonas verdes e os pinolis.
Pegue o bacalhau, corte em pedaços e coloque sobre a cama de batatas e polvilhe com mais um pouco de salsinha picada.
➡️Antes eu disse para espremer o máximo que puder porque você verá que, apesar deste passo, ele sempre liberará um pouco de água uma vez na frigideira, mas será a quantidade mais ou menos certa necessária para o cozimento.
Conforme ele cozinha, o mesmo conceito que para o sal, se você ver que há pouca água e o peixe ainda não está pronto, pode adicionar um pouquinho, mas se for muita, deixará toda a preparação “aguada”.
Após 11/12 minutos da cozedura do peixe em temperatura média/baixa, vire-o e continue por mais 7/8 minutos do outro lado. O meu bacalhau levou cerca de 20 minutos para ficar pronto, estava muito macio, você ajusta de acordo com a consistência do seu.
Experimente para verificar a salinidade. Quando desligar, a água na frigideira não deve mais estar presente, as batatas terão adquirido uma consistência cremosa e o bacalhau estará cozido para poder ser perfurado com os dentes do garfo.
Não me resta senão desejar um bom apetite
Conservação e dicas para o bacalhau ao verde com batatas
O bacalhau ao verde com batatas é delicioso para saborear assim que estiver pronto, a cremosidade que as batatas dão ao prato é realmente única.
Se sobrar, por favor, não jogue nada fora.
Basta guardar o bacalhau em um recipiente coberto e colocá-lo na geladeira.
Mesmo por dois dias.
No momento de reutilizá-lo, aqueça e verá que estará igualmente ótimo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
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