Passos

• Esta preparação não envolve frituras, então as abobrinhas também foram assadas e não fritas.

  Comecei preparando um molhinho de tomate com a polpa em pedaços, adicionei manjericão (que nos meus molhos nunca pode faltar, como boa genovesa 😉), dois dentes de alho, azeite de oliva, sal refinado e sempre meia colher de chá de açúcar. Deixei cozinhar este molhinho leve por uns vinte minutos e depois reservei.

  Peguei as abobrinhas, lavei e cortei no comprimento, preparei fatias que coloquei sobre papel manteiga, previamente untado, e depois de dar mais uma volta de azeite na superfície das fatias, coloquei no forno por cerca de 15 minutos a 180 graus ventilado.

  Uma vez macias, retirei do forno e comecei a montar a parmegiana.

  

• Em um recipiente, bata juntos as claras e o ovo inteiro, com um pouco de sal.

  Pegue um refratário e comece com uma camada leve de molhinho na base.

  Estamos prontos para prosseguir com as camadas: disponha as fatias de abobrinha, algumas colheres de ricota que você terá amolecido em um recipiente com duas/três colheres de chá de leite, uma pitada de parmesão e, a cada camada, também algumas colheres do composto de clara batida.

  ➡️Nota: O composto de claras e ovos contribuiu para deixar a parmegiana mais compacta, é um truque que a torna deliciosa e a mantém também mais unida, experimentem e me contem.

  Continue com as camadas até terminar os ingredientes. Uma vez pronta, ainda uma generosa pitada de parmesão e vai ao forno. Deverá assar por cerca de 25 minutos. Quando vir a crostinha na superfície e que a preparação está bem compacta, desligue o forno.

  Garanto que, apesar de NÃO SER FRITA e dos ingredientes leves, esta parmegiana será deliciosa e apetitosa. EXPERIMENTE