Os pães e brioches macios são uma preparação que eu quis realizar com dois tipos de farinhas, uma de sêmola de trigo duro e a outra escura de cereais, para dar um toque de cor e diversidade a este pão.
Visto a sua maciez e dimensão menor, acho eles fantásticos para rechear e então apresentar para um café da manhã, lanche, buffet ou happy hour entre amigos e familiares.
Se você gosta de pães, dê uma olhada também nessas outras receitinhas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Vamos ver o que é necessário para preparar a receita
- sêmola de trigo duro (300g)
- farinha de cereais (250g)
- farinha 0 (20/30g para a bancada)
- água (385g)
- açúcar (7g)
- fermento biológico fresco (11g ou 3,5g do seco)
- azeite de oliva extravirgem (15g)
- sal fino (7g)
- q.b. sementes de chia (opcional)
Ferramentas
Eu usei a batedeira, mas a massa pode ser preparada tranquilamente à mão
Passos
Vamos ver os passos simples
Misture as farinhas, a sêmola e a farinha escura ou integral se preferir. À parte, dissolva o fermento biológico fresco em água morna e açúcar e depois coloque no centro das farinhas.
Adicione agora também o azeite em fio e então comece a amassar com a batedeira ou à mão. Recolha pouco a pouco a farinha das bordas e quando a massa começar a se juntar, só então, incorpore também o sal.
Uma vez formado o pãozinho, deixe-o crescer por três horas, coberto com um pano de prato ou filme plástico. Após o descanso, a massa terá dobrado de tamanho, você poderá retomá-la e dar as formas redondas e de brioche ou as que preferir.
Deixe descansar mais cerca de duas horas até dobrar de tamanho. Se gostar, pincele um pouco a superfície do pão com azeite e adicione sementes de chia.
Uma vez crescidos, coloque-os no forno, pré-aquecendo o forno em modo estático a 190 graus, assando por cerca de 15 minutos. Antes de tirar do forno, sempre verifique o interior com um palito de dente. Dependendo do seu forno, pode levar alguns minutos a menos ou a mais.
O pão está pronto para ser apreciado.
Dicas sobre pães e brioches macios
O pão se conserva até dois dias em um saco de papel. Se desejar, você também pode congelá-lo. No momento do uso, basta tirá-lo do congelador algumas horas antes e talvez aquecê-lo um pouco no forno ou na frigideira. Ele estará sempre bom e crocante.
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