As panquecas de batata são deliciosos mimos para o paladar, que podemos oferecer a nós mesmos ou a convidados, amigos e família que nos visitam.
Essas panquecas devem ser fritas em óleo bem quente, que, preferencialmente, se você tiver a possibilidade de medir com um termômetro de cozinha, deve permanecer a uma temperatura entre 160 e 180 graus. A fritura será perfeita, seca e não pesada.
Lembre-se que quando fritar é importante também o tipo de óleo que se utiliza. Os óleos mais adequados são óleo de amendoim, azeite de oliva extravirgem ou banha.
Se estiver interessado em outras preparações não fritas mas saborosas, veja também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 13 panquecas médias grandes
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Vamos ver os ingredientes para realizar esta receita
- 1 colher açúcar
- 1 ovo (inteiro ou apenas a gema, como preferir)
- 1 pitada sal fino
- fermento biológico fresco (10g)
- 1 colher leite (para dissolver o fermento)
- farinha tipo 1 (270g)
- a gosto raspas de limão
- a gosto raspas de laranja
- manteiga (50g macia)
- batatas, sem casca, cozidas, fervidas (150g)
- a gosto óleo de amendoim (ou azeite de oliva extra virgem para fritar)
Ferramentas
Você precisará de um espremedor de batatas
Passos
Vamos ver os passos para fazer as panquecas de batata
Primeiro, cozinhe as batatas em água fervente. Uma vez prontas, reserve-as um momento em um local quente.
Em uma tigela grande ou na bancada distribua a farinha e misture junto com a colher de açúcar e as raspas de cítricos.
Agora faça um buraco no centro da farinha e comece a adicionar a manteiga macia em pedaços e o purê de batatas que você obteve com um espremedor de batatas ou outro utensílio que costuma usar. As batatas quentes derreterão a manteiga naturalmente. Agora adicione também o ovo inteiro ou, se sobrou (de outras preparações), apenas a gema, também está bem.
Em uma tigela separada dissolva o fermento biológico em uma ou duas colheres de leite ou água (ambos funcionam) mornos e adicione ao centro da farinha. Com um garfo, começando do centro do buraco, comece a misturar todos os ingredientes até que a massa comece a ficar mais firme e, então, você precisará trabalhar com as mãos. Antes que a massa esteja completamente formada, adicione também a pitada de sal.
Obtida nossa massa lisa e não pegajosa, vamos deixá-la crescer em uma tigela coberta com filme plástico, em um local protegido de correntes de ar por cerca de 3 horas. Quando seu volume dobrar, estará pronta para moldar.
Depois da primeira fermentação, pegamos a massa e damos forma às panquecas. Eu dei a forma clássica de rosquinha e de lacinho. Uma vez dadas as formas, disponha em assadeira coberta com papel manteiga e polvilhada com farinha.
Coloque novamente para crescer por cerca de uma hora e meia. Elas estarão prontas para fritar quando estiverem bem inchadas.
Prepare o óleo que deve ser colocado em uma panela não muito grande, para que fique mais alto e as panquecas possam afundar bem no óleo. Como mencionei na introdução eu verifico a temperatura com um termômetro de cozinha, se não tiver use o truque do palito de madeira ou do miolo de pão. Se o miolo mergulhado no óleo começar a dourar lentamente, o óleo está pronto, se for para o fundo da panela, o óleo ainda está frio.
Frite pelo tempo necessário, a temperatura não deve ultrapassar 180 graus. De vez em quando, sempre faça o teste do miolo, se começar a queimar significa que o óleo precisa ser trocado e que você está fritando a uma temperatura muito alta.
Uma vez prontas, polvilhe com açúcar de confeiteiro e depois desfrute dessas maravilhosas e macias panquecas de batata ainda mornas.
Dicas
Depois de algumas horas após o cozimento, uma vez bem resfriadas, você pode conservá-las também no freezer e descongelar conforme necessário.
Na noite anterior ao dia em que decidir consumir, coloque na geladeira e pela manhã, um toque de micro-ondas ou aquecida na panela lhe renderá novamente, uma panqueca ótima e saborosa.
