Os pãezinhos de ricota da Sardenha têm um lugar especial no meu coração, porque fazem parte das minhas raízes. É um pão versátil, que você pode usar tanto para um brunch quanto para um jantar.
Gosto de acompanhá-lo com um pouco de geleia e comê-lo com queijos como aperitivo ou no café da manhã.
Se você gosta de colocar a mão na massa, confira também estas outras receitinhas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pãezinhos grandes
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Vamos ver os ingredientes necessários para preparar os pãezinhos de ricota da Sardenha.
- farinha tipo 1 (270g 250+20 para a superfície)
- farinha de sêmola de trigo duro remacinada (250g)
- ricota de ovelha (350g)
- água (300g)
- fermento biológico fresco (7g)
- 1 colher de sopa açúcar (ou 10g de mel)
- azeite de oliva extravirgem (12g)
- sal fino (10g)
- raspas de limão (opcional)
Ferramentas
Para preparar os pãezinhos de ricota, não serão necessárias ferramentas especiais
Passos
Vamos ver os passos para realizar a receita.
Em uma tigela, misture os dois tipos de farinha. Se não usar a tipo 1 que eu usei, pode usar uma farinha de trigo tipo 0 que você costuma usar.
Faça um buraco no centro das farinhas (a chamada fonte) e comece a adicionar o fermento biológico esfarelado, quase toda a quantidade de água (deixe um pouco para o sal que será adicionado no final), as raspas de limão raladas (opcional) e o açúcar ou, se preferir, o mel. Agora comece a misturar os ingredientes, ajudando-se com um garfo ou colher.
Neste ponto, adicione o sal na pouca água que deixamos de lado e adicione-a também à massa. Adicione também o azeite e forme a massa. Sove agora com as mãos, fazendo pequenas dobras.
Agora, deixe crescer por duas horas em temperatura ambiente.
Após duas horas, pegue a massa e, depois de enfarinhar a superfície de trabalho, abra-a com as mãos, formando um retângulo.
Agora pegue a ricota, que deve estar bem misturada em uma tigela (para ficar bem lisa), e espalhe-a com uma espátula no retângulo de massa. Feche o retângulo de massa sobre si mesmo, sele as bordas e corte a massa em pedaços menores para pãezinhos menores. Eu cortei para 4 pãezinhos grandes, como você pode ver na foto.
Não se preocupe se a ricota, mesmo com as bordas seladas, tende a sair um pouco. Então, depois de dar forma aos pãezinhos, deixe crescer novamente em uma assadeira enfarinhada ou coberta com papel manteiga por mais uma hora. O pão deve dobrar de volume novamente.
Após mais uma hora, verifique se os pãezinhos estão bem crescidos e pré-aqueça o forno em modo estático a 195 graus. Polvilhe um pouco de farinha na superfície e prossiga com o cozimento. Para 4 pãezinhos maiores, deixei assar por 30 minutos. Para pãezinhos menores, pode levar menos minutos. Antes de tirar do forno, sempre espete com um palito.
Como disse antes, se você olhar as fotos abaixo, a ricota tende a sair um pouco, mas sem problemas, ela para ali.
Tire do forno, deixe esfriar um pouco e aproveite este pão maravilhoso.
Dicas e conservação
O pão, devido à ricota fresca, deve ser armazenado na geladeira. Na hora de usar, basta tirá-lo da geladeira e aquecê-lo um pouco na frigideira, no micro-ondas ou no forno, como preferir. Voltará a ficar perfeitamente gostoso e crocante.
O pão, devido à ricota fresca, deve ser armazenado na geladeira. Na hora de usar, basta tirá-lo da geladeira e aquecê-lo um pouco na frigideira, no micro-ondas ou no forno, como preferir. Voltará a ficar perfeitamente gostoso e crocante.
Minha dica, especialmente se você decidir enriquecer a massa adicionando também raspas de limão raladas, é saboreá-la com geleias e queijos. Excelente para um aperitivo, mas também para o café da manhã.
