Os pãezinhos de ricota da Sardenha têm um lugar especial no meu coração, porque fazem parte das minhas raízes e da tradição da minha terra.
Trata-se de um pão macio e versátil, perfeito para levar à mesa em muitas ocasiões: num brunch, para acompanhar um jantar ou para enriquecer um aperitivo com frios e queijos.
Gosto também de comê-los com uma camada de geleia, talvez no café da manhã ou num lanche, quando ainda estão levemente morno e liberam todo o seu aroma.
Se você gosta de colocar a mão na massa, aqui no blog você encontra também outras receitas de pães caseiros e fermentados que podem te interessar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pãezinhos grandes
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Vamos ver os ingredientes que precisamos para preparar os pães de ricota da Sardenha.
- 270 g farinha tipo 1 (250+20 para a superfície de trabalho)
- 250 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 350 g ricota de ovelha
- 300 g água
- 7 g fermento biológico fresco
- 1 cucchiaio açúcar (ou 10 g de mel)
- 12 g azeite extravirgem
- 10 g sal fino
- raspas de limão (raladas (opcional))
Ferramentas
Segue abaixo a lista de ferramentas que usei para realizar a receita.
Algumas delas têm também o ícone da Amazon clicável, assim você pode eventualmente comprá-las diretamente por lá.
- 1 Tigela grande
- 1 Garfo
- 1 Tábua para sovar de silicone
- 1 Espátula
- 1 Assadeira
Passos
Em um recipiente, misture os dois tipos de farinha. Se você não usar a tipo 1 que eu usei, pode usar uma farinha de trigo tipo 0 com a qual já está acostumado.
Faça um buraco no centro das farinhas (a famosa “fonte”) e comece a colocar o fermento biológico esmigalhado, quase toda a quantidade de água (deixe um pouco para dissolver o sal que será adicionado no final), as raspas de limão raladas (opcional) e o açúcar ou, se preferir, o mel. Agora comece a amalgamar os ingredientes, ajudando-se com um garfo ou colher.
Neste ponto, coloque o sal na pouca água que tínhamos deixado de lado e junte-a à massa, adicione também o azeite e forme o bolinho. Sove agora com as mãos, fazendo pequenas dobras.
Agora deixamos a massa crescer por pelo menos duas horas em temperatura ambiente.
Passadas as duas horas, retome a massa e, depois de enfarinhar a superfície de trabalho, abra-a com as mãos, dando-lhe a forma de um retângulo.
Agora pegue a ricota que você terá ligeiramente suavizado numa tigela (para deixá-la bem lisa) e espalhe-a com uma marisa ou espátula sobre o retângulo de massa. Dobre o retângulo sobre si mesmo, sele as bordas e corte a massa em vários pedaços para formar pãezinhos menores — eu cortei para obter 4 pãezinhos grandes, como você vê na foto.
Não se preocupe se a ricota, apesar de você ter selado as bordas, tender a escapar. Depois de dar forma aos pães, deixe-os descansar numa assadeira enfarinhada ou forrada com papel manteiga por mais uma hora. O pão deve dobrar o volume novamente.
Passada mais uma hora, verifique se os pães estão bem crescidos e pré-aqueça o forno em modo estático a 195 graus. Polvilhe uma boa camada de farinha por cima e proceda à cozedura. Para 4 pães maiores, deixei assar por 30 minutos, pães menores podem precisar de alguns minutos a menos. Antes de retirar do forno, fure sempre com um palito para checar o cozimento.
Como disse antes, se olhar as fotos abaixo, a ricota tende a sair um pouco, mas não tem problema, ela fica ali.
Retire do forno, deixe amornar e aproveite este pão maravilhoso.
Conservação e dicas para os pãezinhos de ricota da Sardenha
Os pãezinhos de ricota da Sardenha, justamente por serem feitos com ricota fresca na massa, é preferível conservá-los na geladeira.
No momento de consumi-los, basta tirá-los da geladeira e aquecê-los por alguns minutos na frigideira, no forno ou no micro-ondas. Assim voltarão a ficar macios e fragrantes como recém-feitos.
Minha sugestão, especialmente se você enriquecer a massa com raspas de limão raladas, é servi-los com geleias e queijos.
São deliciosos para um aperitivo, mas também perfeitos para um café da manhã diferente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como aproveitar ao máximo os pãezinhos de ricota da Sardenha
Esses pãezinhos são muito versáteis: você pode servi-los tanto na versão doce com geleias ou mel, quanto na versão salgada com frios e queijos.
São perfeitos para um brunch, para um aperitivo ou como um pão macio para levar à mesa durante um jantar.
