Passos

• Antes de tudo, pegue a água, levemente aquecida, deve estar morna e dissolva o fermento nela.

  Agora comece a incorporar a farinha pouco a pouco até terminar. Para fazer a PIZZA escolha sempre uma farinha de força.

  Então, uma farinha Manitoba será boa, ou uma farinha que na embalagem indica W entre 240-300. Se passar das 24 horas de fermentação, o W deve ser superior a 300.

  Concluída esta operação, você verá que a massa ficará pegajosa, não se preocupe, deixe onde você a misturou, cubra e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

  

• Descubra a massa e adicione a quantidade de óleo necessária. Misture com o gancho da batedeira ou à mão e, após alguns minutos, adicione também o sal. Sempre por último, para não interferir na fermentação.

  Como você vê na imagem abaixo, a massa ficará muito hidratada e isso também a tornará macia. Agora, se ainda não estava trabalhando à mão, enfarinhe as mãos, coloque um pouco de farinha na bancada, onde colocará a massa e comece a fazer buracos com as mãos na massa (como se estivesse fazendo buracos para focaccia) e, em seguida, começando pelo topo, comece a dobrar a massa sobre si mesma.

  Imagine ter um retângulo à sua frente e, começando pela borda superior, traga-o sobre si, como se estivesse dobrando um guardanapo. Desta forma, a massa incorporará ar.

  Faça esta operação 2/3 vezes. Vou explicar melhor. Após as primeiras dobras descritas acima, gire o pãozinho para formar a clássica bolinha e cubra para descansar por 15 minutos. Após esse tempo, pegue-o novamente e refaça as dobras.

  Se visitar minha página no Instagram, encontrará também o vídeo da preparação da pizza e verá que esta operação de dobras é muito simples.

  Neste ponto, divido a massa em dois ou três pães, coloco em recipientes de vidro que posso fechar com filme plástico e guardo na geladeira até o dia seguinte.

  

• No dia seguinte, pego as bolinhas da geladeira, por volta das 11 da manhã, e as deixo em temperatura ambiente até as 14. Nesse ponto, logo após o almoço, você verá que a massa estará bem crescida e as famosas bolhas terão aparecido na superfície.

  Nesse ponto, pegue a bolinha e refaça as dobras e deixe crescer novamente até as 18/19, quando então a estenderá e recheará.

  

• Por volta das 19 horas, pego o pãozinho e começo a estendê-lo. Você verá que será super macio e o esticará maravilhosamente na sua assadeira. Recomendo colocá-lo na forma e trabalhá-lo pouco. Claro, você terá que esticá-lo, mas poucas manobras serão suficientes e a pizza tomará forma.

  Obviamente, meus horários são indicativos, apenas para que você entenda os tempos entre uma operação e outra. Comece de acordo com o horário que deseja assar e depois comer.

  Recheie a gosto e asse a 200 graus, pré-aquecido, forno estático por cerca de 20 minutos. Sempre verifique o cozimento antes de retirar do forno.

  

• Pizza recheada pronta para ser assada

  

• Pizza assada