A focaccia alta e macia é um fermentado excepcional. Você poderá saborear esta delícia, em sua versão simples ou recheada.
Pouco fermento e algumas horas de descanso, lhe darão uma massa que você fará várias e várias vezes. Esta focaccia alta e macia você poderá usar também no lugar do pão.
Enquanto isso, mostro para você toda a sua altura e maciez na foto abaixo.
Eu recomendo que você dê uma olhada também nestas outras receitinhas que listo a seguir
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 7 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Vamos ver os ingredientes para fazer esta focaccia alta e macia super simples
- água (400g ligeiramente morna)
- fermento biológico fresco (5g)
- azeite de oliva extravirgem (50g +20g para espalhar na superfície)
- 2 colheres de chá açúcar
- farinha (600g de farinha)
- sal fino (10g)
Ferramentas
A focaccia alta e macia eu preparei com a batedeira, mas se você não tiver, pode tranquilamente preparar a massa à mão.
Eu adoro amassar, mas quando estou com pressa, me ajudo com a batedeira. Então, se você não a possui, vai precisar de um recipiente ou uma tábua para amassar, a balança para dosar os ingredientes, um garfo para misturar. Nada mais, nossas mãos farão o resto
Passos
Vamos ver os passos para fazer a focaccia
Como eu disse na introdução, eu usei a batedeira desta vez, mas mesmo se amassar à mão o procedimento não muda.
Despeje a água morna em um recipiente, e dissolva dentro o fermento, o açúcar e o óleo.
Neste ponto comece a adicionar a farinha, devagar, devagar e quando tiver misturado cerca de 500 gramas, adicione o sal, que deve ser unido sempre no final.
Desta forma, não irá interferir com o fermento e o açúcar que já estão começando a agir entre si.
Terminada a farinha, esta massa ficará muito hidratada. Especialmente se você trabalhar à mão, não se assuste se ainda tender a grudar um pouco nos dedos.
Polvilhe suas mãos com um pouco de farinha e (se você não usou a tigela da batedeira ou um recipiente) e trabalhou a massa na tábua de madeira, transfira para uma tigela para deixá-la descansar por pelo menos 6 horas, cobrindo o recipiente com filme plástico.
Passado o tempo de fermentação, a massa terá dobrado e com muitas bolhas.
Unte as mãos e retire-a do recipiente para transferi-la para a assadeira, que você já ungiu bem anteriormente.
Uma vez estendida a massa, afundando os dedos dentro para recriar os clássicos buracos de focaccia, espalhe a emulsão dos 20 g de óleo, dois dedos de água e sal na superfície. Eu uso sal fino e pouco, mesmo que pelo procedimento devesse ser usado o grosso, mas eu, apesar de ser genovês e amar focaccia, não gosto de sentir os grãos de sal por cima.
Deixe-a descansar por mais uma hora na assadeira. Minha assadeira mede 35 cm de diâmetro. Deixo essa informação porque se você estendê-la em uma assadeira menor, a focaccia ficará ainda mais alta e talvez os tempos de cozimento possam se alongar um pouco.
Passado o último tempo de descanso, vamos assar.
Forno modo estático 180 graus por cerca de 40/45 minutos. Antes de desligar o forno, espete a focaccia com um palito para verificar se o interior está perfeitamente assado.
Retire do forno e mergulhe nesta maciez incrível
Conservação e dicas para uma focaccia alta e macia
A focaccia se conserva macia e saborosa em um saco de papel de pão por dois dias.
Se você quiser fazer com que ela recupere a fragrância, coloque-a de volta no forno por alguns minutos, será especial.
Sempre respeite uma fermentação longa de pelo menos 7/8 horas e sua focaccia será muito macia.
Eu para uma fermentação de 8/9 horas uso farinha tipo 1 ou tipo 2. São farinhas de força que como a Manitoba vão bem para fermentar massas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Vocês sabem como chamamos a focaccia em Gênova? E como costumamos consumi-la? Deixo algumas curiosidades
A focaccia genovesa (ou como a chamamos nós, ligures, FUGASSA) é uma especialidade típica da cozinha ligure, alta cerca de um centímetro, de cor dourada e com alvéolos bem marcados, se distingue porque antes da última fermentação é pincelada com uma emulsão composta de azeite de oliva extravirgem, água e sal grosso. Eu sempre uso sal fino.
Pode-se consumi-la já no café da manhã, como “rompe jejum” na manhã ou como aperitivo-entrada-happy hour.
É tradicionalmente acompanhada com um pequeno copo de vinho branco (ou gianchetto (pronunciado à maneira ligure). Na Ligúria é também costume mais ou menos frequente mergulhar a focaccia no cappuccino ou no leite como café da manhã. Não se escandalizem, é delicioso
