As castagnole de Carnaval fritas são um daqueles doces que me remetem imediatamente à atmosfera alegre e despreocupada deste período. Quando as preparo, o perfume que invade a cozinha me faz pensar nas mesas repletas de doces tradicionais feitos em casa. Junto com as chiacchiere ou frappe e com as frituras de maçã, estão entre as receitas que não podem faltar e que eu preparo sempre com grande prazer.
Adoro as castagnole porque são simples de fazer e sempre proporcionam grandes satisfações. Não é necessário estender massas finas ou fazer processos complicados: prepara-se a massa, formam-se as bolinhas e fritam-se. É uma preparação rápida e perfeita também quando se quer servir um doce feito em casa sem muito tempo disponível. A mesma simplicidade que encontro também em doces fritos da tradição como os struffoli ou as zeppole, que compartilham aquela textura macia e saborosa que sempre conquista todos.
Para esta versão, escolhi perfumar a massa com casca de laranja e licor Strega, uma combinação que torna as castagnole fragrantes e aromáticas sem ser muito intensa. Uma vez fritas e passadas no açúcar, tornam-se irresistíveis, macias por dentro e douradas por fora, bem como quer a tradição.
Se você preparar estas castagnole de Carnaval, me avise se gostou. No blog, você encontra muitas outras receitas tradicionais perfeitas para este período, ideais para enriquecer a mesa das festas e trazer para casa o perfume dos doces feitos com amor.
Até breve
Susy🐾
Você pode se interessar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 237,95 (Kcal)
- Instrumentos 7,55 (g) dos quais açúcares 2,81 (g)
- Proteínas 1,20 (g)
- Gordura 22,95 (g) dos quais saturados 4,57 (g)dos quais insaturados 17,28 (g)
- Fibras 0,15 (g)
- Sódio 5,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 14 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as castagnole de Carnaval
- 220 g farinha 00 (+ uma pitada para a bancada)
- 2 ovos
- 50 g manteiga
- 50 g açúcar granulado
- 1 colher de sopa licor Strega
- 6 g fermento em pó para doces
- 1 casca de laranja (ralada)
- q.b. óleo de amendoim (para fritar cerca de 700 ml – 1 litro, conforme a panela utilizada)
- q.b. açúcar granulado (para a cobertura)
Ferramentas
- Tigela
- Garfo
- Raspador
- Frigideira para fritar
- Escumadeira
- Papel absorvente
Como preparar as castagnole de Carnaval
Em uma tigela, coloco a manteiga macia, o açúcar e a casca ralada da laranja. Misturo com um garfo até obter um creme macio e perfumado.
Adiciono os ovos e o licor Strega e continuo misturando até incorporar bem todos os ingredientes.
Adiciono a farinha peneirada junto com o fermento em pó para doces e uma pitada de sal. Começo a misturar com um garfo e, quando a massa começa a se compactar, continuo trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea.
Transfiro a massa para uma bancada levemente enfarinhada e trabalho-a por mais alguns minutos até obter um cilindro macio e homogêneo.
Retiro pequenas porções de massa e formo rolinhos. Corto pedaços de cerca de 13-14 g cada e arredondo entre as palmas das mãos formando bolinhas.
Aqueço bastante óleo de amendoim em uma frigideira. Se usar o termômetro, levo o óleo a cerca de 170°C. Em alternativa, mergulho um pequeno pedaço de massa: se subir imediatamente à superfície formando bolhas, o óleo está pronto.
Frito as castagnole poucas de cada vez, virando-as frequentemente para obter uma douração uniforme. Escorro com uma escumadeira e transfiro para papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Quando ainda estão quentes, passo-as no açúcar granulado e sirvo.
Conservação e dicas úteis
As castagnole são perfeitas logo após feitas, quando estão macias, perfumadas e levemente crocantes por fora. Conservam-se por cerca de 1 dia em temperatura ambiente, fechadas em um recipiente para doces.
Para obter castagnole douradas por fora e macias por dentro, é importante manter a temperatura do óleo em torno de 170°C. Se o óleo estiver muito quente, escurecem rapidamente ficando cruas por dentro, enquanto se estiver muito frio, tenderão a absorver muito óleo.
Se preferir, pode substituir o licor Strega pela mesma quantidade de leite, obtendo um sabor mais delicado mas ainda perfumado.
Para uma variante sem glúten, pode usar um mix de farinhas sem glúten adequado para doces mantendo as mesmas quantidades.
Se gosta de um aroma mais fresco, pode adicionar também um pouco de casca de limão ralada ou uma pitada de baunilha na massa.
