A rabada à caçadora em branco receita romana é um segundo prato tradicional rico e saboroso, perfeito para o almoço de domingo e para quem ama a cozinha caseira feita com ingredientes simples e cozimento lento.
Algumas semanas atrás, tinha preparado também a clássica rabada à vaccinara romana, uma das receitas mais amadas da tradição. Desta vez, porém, quis mudar e trazer à mesa uma versão diferente, mas sempre ligada à cozinha romana: a rabada à caçadora em branco, mais delicada mas igualmente saborosa.
É um daqueles pratos que cheiram a casa e família, perfeito para preparar com calma no final de semana. Para esta receita, utiliza-se a rabada de vitela, menor e mais tenra que a bovina, ideal para obter uma carne macia que se solta do osso.
Para torná-la ainda mais delicada, sempre começo com uma breve fervura inicial, um pequeno truque que ajuda a desengordurar a carne e amaciá-la. Depois, um refogado rico e abundante de cenoura, aipo, cebola e alho, deixado dourar lentamente com azeite extravirgem e uma pitada de pimenta.
O longo cozimento com o vinho branco fará o resto: a carne ficará extremamente macia e formará um molho cremoso e perfumado, ideal para ser colhido com pão.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Com essas doses se obtém uma rabada à caçadora em branco abundante, perfeita para 4 pessoas.
- 1.2 kg rabada de boi (preferencialmente de vitela)
- 1 cenoura (médio-grande)
- 1 talho aipo (abundante)
- 1 cebola
- 1 dente alho
- azeite extravirgem
- sal
- pimenta
- 1 copo vinho branco
Ferramentas
- 1 Processador
- 1 Panela
Passos
🥕 1️⃣ verduras no processador
Para preparar a rabada à caçadora em branco, comece pelo refogado, que deve ser bem abundante e perfumado.
Coloque no processador cenoura, aipo, cebola e um dente de alho, depois pique tudo finamente.
Eu prefiro obter pedacinhos muito pequenos, mas você também pode cortar tudo com faca. O importante é que o picadinho seja rico e abundante, pois dará sabor a todo o cozimento.
🧅 2️⃣ refogado em cozimento
Em uma panela grande, despeje uma boa quantidade de azeite extravirgem e adicione o picadinho de verduras.
Acrescente um pedacinho de pimenta e deixe dourar em fogo médio por vários minutos, mexendo sempre.
O refogado deve amolecer bem e ficar perfumado: este passo é fundamental para obter uma rabada à caçadora em branco realmente saborosa.
🍖 3️⃣ rabada em cozimento
Quando o refogado estiver bem dourado, adicione a rabada de vitela, previamente fervida por cerca de 10 minutos.
Salgue e deixe a carne dourar de todos os lados por alguns minutos, para que absorva o sabor.
Depois, despeje um copo de vinho branco e abaixe o fogo: mais do que evaporar, o vinho servirá para acompanhar o longo cozimento.
Cubra e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de uma hora e meia, mexendo de vez em quando.
O vinho branco ajudará a carne a cozinhar lentamente e a criar um molho cremoso e saboroso.
Se durante o cozimento o fundo secar demais, adicione um pouco de água quente até o final do cozimento.
A rabada à caçadora em branco está pronta quando a carne estiver muito macia e o molho bem espesso.
✨ Notas finais
A rabada à caçadora em branco é um daqueles pratos da tradição romana que realmente vale a pena preparar com calma. Exige um cozimento lento, mas o resultado é uma carne extremamente macia e um molho rico e perfumado que conquista à primeira mordida.
É uma receita perfeita para o almoço de domingo ou para uma mesa em família, quando há vontade de servir um segundo prato rústico e saboroso. Como frequentemente acontece com pratos da tradição, o segredo está todo na simplicidade dos ingredientes e no tempo dedicado ao cozimento.
Se você ama as receitas romanas autênticas e os pratos que cheiram a casa, esta rabada à caçadora em branco certamente se tornará uma das suas favoritas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar rabada bovina em vez de vitela?
Sim, mas a rabada bovina é maior e requer um cozimento mais longo. Pode levar até duas horas ou mais para obter uma carne macia e bem cozida.
Pode ser preparada com antecedência?
Sim, a rabada à caçadora em branco é ainda mais deliciosa no dia seguinte. Guarde na geladeira e aqueça em fogo baixo com um pouco de água para tornar o molho cremoso novamente.
