ZOPF OU TRENÇA DE MANTEIGA SUÍÇA
Sigo muitas pessoas no Instagram, pessoas de ciência, jornalistas, empresas da minha região e também algumas pessoas que falam de culinária, de confeitaria e entre essas está Chiara Maci, conhecida, ou melhor, muito conhecida senhora (blog “Sorelle in pentola” e programa de TV “L’Italia a morsi”), que conta e compartilha não só receitas, mas também momentos familiares com seus filhos Andrea e Bianca.
Algum tempo atrás fui capturada por uma brioche que ela postou, ZOPF, uma brioche/pão/trança da Suíça (Cantão de Berna) com manteiga, também chamada de
butterzopf ou tresse au beurre.
Tem uma consistência macia, é a trança amanteigada perfeita para passar geleia e saborear no café da manhã com uma fumegante xícara de chá ou café.
Sendo eu uma exigente, não quis fazer apenas uma trança que, desculpem, é sempre a mesma coisa, e dividi o peso total da massa após a fermentação (1024 gramas) em 3 e depois novamente em 3 partes, fazendo então 3 tranças que dispus na assadeira untada, esperando então a nova fermentação.
Essas ZOPF A TRENÇA DE MANTEIGA SUÍÇA brioche ou pão que seja é bom, simples, pouco doce, definitivamente para refazer!
Depois de comer algumas fatias, decidi congelá-la em fatias grossas, pois, caso contrário, teria comido um monte imediatamente!
P.S. Tirei um monte de fotos porque me parece lindíssima e queria também dizer que para fazer os cortes nas tranças usei um bisturi recém-comprado no Amazon da Decora 
bisturi amazon por menos de 9 euros
ZOPF BRIOCHE DE CHIARA MACI
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 10
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g farinha Manitoba
- 300 g farinha 00
- 100 g açúcar mascavo
- 1 pacotinho fermento biológico seco (para mim Mastro Fornaio)
- 50 g manteiga (+ um pouco para untar a forma)
- 300 g leite (para mim hoje Più Giorni da Granarolo)
- a gosto sal
- 1 gema
- 1 colher de sopa leite
- 1 colher de sopa açúcar mascavo
Utensílios
- Formas
- Batedeiras
- Bisturi
Passos
Para a preparação da maravilhosíssima ZOPF brioche de Chiara Maci, as etapas são extremamente simples, pois é necessário colocar em uma panelinha o leite com o açúcar mascavo e a manteiga e derreter tudo, mexendo bem para dissolver os grânulos.
Também adiciono o fermento biológico seco e deixo dissolver fora do fogo.
Na batedeira planetária já coloquei as duas farinhas, misturando-as com um batedor, e aos poucos adiciono o líquido morno, acionando a máquina primeiro com o batedor e depois com o gancho.
Continuo amassando para obter uma massa lisa, homogênea e bem ligada da brioche suíça de manteiga macia ZOPF receita Chiara Maci.
Cubro tudo e deixo dobrar o volume (segui a receita e deixei selado perto do radiador por cerca de 2,5/3 horas).
Terminado o tempo de descanso, viro a massa fermentada sobre a bancada e divido em 3 partes e depois em outras 3.
Faço 3 tranças (e já faço os cortes a olho em cada ponta) que coloco na forma de 20 cm bem untada, então cubro e deixo fermentar novamente por cerca de 50/60 minutos.
Após o tempo da segunda fermentação, bato uma gema com o leite e pincelo a ZOPF brioche suíça de manteiga, depois adiciono um pouco de açúcar mascavo aleatoriamente.
Não me resta senão assar ZOPF ou BUTTERZOPF ou TRENÇA SUÍÇA DE MANTEIGA no forno já pré-aquecido a 180°C, deixando cozinhar por cerca de 25/30 minutos ou de acordo com as características do seu eletrodoméstico.
Deixo esfriar e… devoro imediatamente ah ah!
Gente, é bom, muito bom, recomendo BROICHE ZOPF!
Bom apetite!
Annalisa
ZOPF após a segunda fermentação↷
ZOPF após a pincelada de gema e leite↷
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A brioche de manteiga suíça ZOPF se conserva por alguns dias fechada com filme plástico e antes de consumir, aqueça-a para ter um produto crocante
Congele-a em sacos herméticos por no máximo 30 dias
