Lasagna Riccia Napoletana.

Descubra como preparar a autêntica lasanha ondulada napolitana com almôndegas, ricota e ragù, o prato símbolo do Carnaval de Nápoles.
As lasanhas onduladas napolitanas são o triunfo do Carnaval. Esta versão clássica se distingue pelo uso da massa longa com borda ondulada, que acomoda camadas generosas de ragù encorpado, almôndegas fritas macias, ricota de vaca, provolone e ovos cozidos.
Lasagna Riccia Napoletana, a receita clássica de Carnaval, é um prato suntuoso e barroco que guarda toda a tradição e o calor da cozinha napolitana.
Cada família, então, tem sua receita, seu segredo, que a torna a melhor de todas!

A receita requer tempos bastante longos, o ragù é cozido no dia anterior e as almôndegas a serem preparadas devem ser bem pequenas, no máximo 1 cm de diâmetro, mas, vocês verão, a satisfação é máxima!

Pensado para você:

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 1 Dia 15 Minutos
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 10
Métodos de cozimento: Fervura, Forno
Culinária: Regional Italiana
Região: Campania

780,78 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 780,78 (Kcal)
Instrumentos 22,92 (g) dos quais açúcares 3,14 (g)
Proteínas 49,42 (g)
Gordura 54,02 (g) dos quais saturados 10,60 (g)dos quais insaturados 11,16 (g)
Fibras 2,40 (g)
Sódio 1.050,32 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Lasagna Riccia Napoletana

400 g linguiça (eu faço em casa, clique aqui)
800 g costelas de porco (tracchie)
2 cebolas
1 cenoura
1 talo aipo
2 colheres banha (ou azeite de oliva extravirgem)
Meio copo vinho
600 g passata de tomate (pedaços grandes)
1 colher extrato de tomate
q.b. azeite de oliva extravirgem
q.b. sal
q.b. pimenta branca em grãos
200 g carne moída de porco
100 g carne moída de porco
100 g carne moída de boi
100 g miolo de pão (de pão dormido)
30 g parmigiano ralado
1 raminho salsinha picada
q.b. farinha de rosca
q.b. sal
q.b. pimenta
300 g lasanha ondulada
300 g ricota
300 g provolone defumado
100 g parmigiano ralado
3 ovos cozidos
80 g salame napolitano (em pedaços)

Lasagna Riccia Napoletana

Ferramentas

O que precisamos

1 Panela grande
1 Frigideira
1 Faca
1 Assadeira

Passos

Lasagna Riccia Napoletana

Corte as cebolas, o aipo e a cenoura em cubos e doure em fogo baixo com bastante azeite de oliva extravirgem e banha.
Adicione as linguiças e as costelinhas e sele de todos os lados. Adicione o vinho em duas vezes e deixe evaporar completamente.
Então retire a carne da panela e reserve,
adicione a carne moída de porco e,
e deixe branquear.
Evapore com o vinho, e só quando este tiver evaporado….
Despeje a passata rústica
e o extrato de tomate e deixe cozinhar por cerca de vinte minutos, mexendo continuamente para evitar que o molho grude no fundo.
Reinsira a carne com os sucos que ela liberou e deixe cozinhar por pelo menos 2 horas e meia. Depois de esfriar, guarde na geladeira por 24 horas.
Faça-as bem pequenas, misturando os ingredientes e rolando-as na farinha de rosca,
depois frite-as e escorra-as sobre papel de pão.
Corte o salame em tiras, a provolone em cubos ou fatias, as linguiças cozidas no ragù e os ovos cozidos em fatias,
Cozinhe a massa em bastante água salgada. Cozinhe por apenas 3 ou 4 minutos, apenas o tempo suficiente para que a massa perca a consistência, depois deixe secar sem sobrepor em um pano de prato limpo.
Misture à ricota algumas colheres do ragù e outras tantas de água, só para torná-la espalhável.
Em uma assadeira untada com azeite extravirgem de oliva, cubra o fundo com um pouco de ragù, depois coloque a primeira camada de massa e ….
cubra com ragù, cuidando para dispor cuidadosamente as almôndegas e as fatias de linguiça. Depois, coloque a ricota em colheradas, os queijos e os ovos cozidos..
E assim por diante, camada após camada, dispondo os ingredientes de maneira uniforme em cada camada, até acabar.
A quinta camada de massa deve ser coberta apenas com ragù e ricota, além, naturalmente, de bastante parmigiano ralado.
Coloque no forno ventilado pré-aquecido a 180° e cozinhe por cerca de meia hora, até que a crostinha se torne irresistível, depois deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
Aqui está pronta a Lasagna Riccia Napoletana