Um bolo do mestre Knam composto por três mousses de chocolates: amargo, ao leite e branco, que cobrem uma base de macia marquise. Comprei pela primeira vez este bolo na loja do Knam em Milão há alguns anos: era o aniversário do meu marido e ele adora chocolate.
É uma sobremesa perfeitamente equilibrada, macia e espumosa e pensei em tentar fazer em casa, ficou um pouco impreciso mas muito bom!
Não é um bolo complicado de fazer, só precisa de um pouco de tempo para solidificar as camadas de mousse, mas vale a pena!
Para facilitar, organize-se assim:
As três mousses são muito semelhantes, então bata o creme de leite todo junto e divida-o em três tigelas às quais você também adicionará as gemas. Desta forma, você só precisará adicionar o chocolate derretido e a gelatina quando for o momento.
Prepare a base de marquise no dia anterior.
Aproveitei a ajuda do meu inseparável Ken, mas não é indispensável, na receita você encontra ambos os procedimentos. Se você quiser conhecer as outras receitas em que o usei, aqui estão:
Receitas com Kenwood Cooking Chef
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Leia também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Porções: 8
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g chocolate amargo 60%
- 200 g creme de leite fresco
- 40 g gema
- 1 g gelatina
- 2 colheres leite
- 200 g chocolate ao leite
- 200 g creme de leite fresco
- 40 g gema
- 2 g gelatina
- 2 colheres leite
- 200 g chocolate branco
- 200 g creme de leite fresco
- 40 g gemas
- 4 g gelatina
- 2 colheres leite
- 150 g claras (um disco)
- 70 g gemas
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 20 g fécula de batata
- 60 g cacau em pó
Ferramentas recomendadas
- Processador de alimentos Kenwood Cooking chef XL
Como preparar a Torta mousse de três chocolates – Knam
Prepare a base:
Com as batedeiras elétricas, bata as claras com o açúcar de confeiteiro por 2 – 3 minutos e reserve.
Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar de confeiteiro por 2 – 3 minutos.
Misture delicadamente os dois compostos com uma espátula e adicione o cacau e a fécula. Continue misturando sempre com uma espátula de baixo para cima até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa na assadeira forrada com papel manteiga e nivele-a com uma espátula.
Asse em forno estático, já quente, por 8 – 9 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Prepare as mousses e monte a sobremesa:
Bata todo o creme de leite com uma batedeira elétrica, você deve obter uma consistência semi-batida, e divida-o em 3 partes em tigelas diferentes.
Misture as gemas para deixá-las lisas e divida-as em 3 partes nas tigelas com o creme de leite.
Coloque a gelatina de molho em 3 tigelinhas, cobrindo-a com água por pelo menos 10 minutos.
Corte um disco de marquise e coloque-o na forma como base. Coloque ao redor da borda um anel de acetato ou, como eu fiz, de papel manteiga.
Aqueça o leite, adicione a dose de gelatina para a mousse de chocolate amargo, espremida da água, e derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas.
Adicione a uma das tigelas com o creme de leite o chocolate e a gelatina e misture com um batedor manual. Obteve uma mousse homogênea, despeje na forma sobre a base até um terço, nivele e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Proceda da mesma forma para as outras mousses e termine com um descanso no congelador de 2 horas.
Abra a forma, retire o anel de papel e desenforme a sobremesa.
Prepare a base:
Bata as claras com o açúcar de confeiteiro com o batedor de arame. 2 minutos / velocidade máxima
Coloque-as de lado em uma tigela.
Sem lavar o copo, bata também as gemas com o açúcar de confeiteiro 2 minutos / velocidade máxima
Una as claras batidas e misture delicadamente os dois compostos com uma espátula. Adicione o cacau e a fécula, continuando a misturar sempre com uma espátula de baixo para cima até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa na assadeira forrada com papel manteiga e nivele-a com uma espátula.
Asse em forno estático, já quente, por 8 – 9 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Prepare as mousses e monte a sobremesa:
Bata todo o creme de leite com o batedor de arame na velocidade 4, você deve obter uma consistência semi-batida, e divida-o em 3 partes em tigelas diferentes.
Misture as gemas para deixá-las lisas e divida-as em 3 partes nas tigelas com o creme de leite.
Coloque a gelatina de molho em 3 tigelinhas, cobrindo-a com água por pelo menos 10 minutos.
Corte um disco de marquise e coloque-o na forma como base. Coloque ao redor da borda um anel de acetato ou, como eu fiz, de papel manteiga.
Monte a espátula de borracha e derreta o chocolate amargo a 45 graus / mistura 1
Aqueça o leite e adicione a dose de gelatina para a mousse de chocolate amargo, espremida da água.
Adicione a uma das tigelas com o creme de leite o chocolate e a gelatina e misture com um batedor manual. Obteve uma mousse homogênea, despeje na forma sobre a base até um terço, nivele e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Proceda da mesma forma para as outras mousses e termine com um descanso no congelador de 2 horas.
Abra a forma, retire o anel de papel e desenforme a sobremesa.
