Marquise – receita de Ernst Knam, é uma preparação base da confeitaria, simples e deliciosa similar à massa de biscoito que se usa nos rocamboles mas sem glúten.
É uma base macia que se prepara como o pão de ló mas não contém farinha. Sendo livre de glúten é a solução ideal para os intolerantes que muitas vezes têm que renunciar às preparações clássicas.
Você pode cortá-la em discos com um cortador, recheá-los com creme chantilly, ganache de chocolate e empilhá-los um sobre o outro, obtendo um bolo de camadas.
Ou você pode usá-la como base para um bolo moderno, ao qual adicionar camadas de mousse de chocolate ou pistache.
Para o sucesso desta preparação é importante que tanto as gemas quanto as claras sejam batidas muito bem e separadamente. Você pode fazer isso com um simples batedor elétrico, eu aproveitei a ajuda do meu inseparável Ken.
Na receita você encontra ambos os procedimentos, se quiser conhecer as outras receitas nas quais eu o usei, aqui estão:
Receitas com Kenwood Cooking Chef
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Leia também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g claras
- 280 g açúcar de confeiteiro
- 140 g gemas
- 140 g açúcar de confeiteiro
- 40 g fécula de batata
- 120 g cacau em pó sem açúcar
- açúcar refinado (para polvilhar)
Ferramentas recomendadas
- Processador de alimentos Kenwood Cooking chef XL
Como preparar a Marquise – receita de Ernst Knam
Com as batedeiras elétricas bata as claras com o açúcar de confeiteiro por 2 – 3 minutos e reserve.
Em outra tigela bata as gemas com o açúcar de confeiteiro por 2 – 3 minutos.
Misture delicadamente os dois compostos com uma espátula e adicione o cacau e a fécula. Continue misturando sempre com uma espátula de baixo para cima até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa na assadeira coberta com papel manteiga e nivele com uma espátula.
Asse em forno estático, já aquecido por 8 – 9 minutos. Retire do forno e polvilhe com o açúcar refinado, depois deixe esfriar.
Bata as claras com o açúcar de confeiteiro com o batedor de arame. 2 minutos / velocidade máxima
Reserve em uma tigela.
Sem lavar o copo bata também as gemas com o açúcar de confeiteiro 2 minutos / velocidade máxima
Adicione as claras batidas e misture delicadamente os dois compostos com uma espátula. Adicione o cacau e a fécula, continue misturando sempre com uma espátula de baixo para cima até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa na assadeira coberta com papel manteiga e nivele com uma espátula.
Asse em forno estático, já aquecido por 8 – 9 minutos. Retire do forno e polvilhe com o açúcar refinado, depois deixe esfriar.
