Essas Tigelle ou Crescentine são uma versão mais leve da receita clássica porque são sem banha. Típicas da região de Modena, essas focaccias, feitas com farinha, óleo, fermento e água, são cozidas na frigideira e podem ser recheadas com frios, queijos e vegetais, mas também são deliciosas doces, recheadas com Nutella ou geleia!
É uma massa básica muito simples de fazer que após a fermentação se estende, se corta em discos e se cozinha rapidamente.
Para cozinhar as tigelle é necessário uma frigideira especial chamada tigelliera, se você não tem, pode usar, como eu faço, uma chapa antiaderente ou uma frigideira.
Como todas as massas, você pode fazer as Tigelle sem banha à mão, mas se quiser economizar esforço, use a batedeira. Eu as fiz com a ajuda do meu inseparável Ken do qual não posso mais prescindir, se quiser conhecer as outras receitas em que o utilizei, aqui estão elas:
Receitas com Kenwood Cooking Chef
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Leia também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 150 g água
- 120 g leite
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 3 g fermento biológico seco (ou 10 do fresco)
- 8 g sal
Ferramentas
- Batedeira KENWOOD Cooking Chef XL
Como preparar as Tigelle sem banha
Aqueça o leite em uma panelinha para deixá-lo morno e despeje na batedeira (ou em uma tigela se preferir amassar à mão). Adicione a água, o fermento, a farinha e amasse por alguns minutos. Junte o óleo e o sal e amasse por mais 7 minutos, depois cubra a tigela com um pano limpo e deixe fermentar por cerca de duas horas, a massa deve dobrar de tamanho.
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada levemente e estenda-a com o rolo na espessura de cerca de um cm. Com um cortador de massa do tamanho desejado corte as tigelle e reutilize as sobras para fazer mais.
Aqueça uma frigideira antiaderente e cozinhe por dois minutos de cada lado em fogo médio-baixo. Uma vez cozidas, coloque-as em um prato e sirva as tigelle ainda quentes.
Se não as consumir imediatamente, cubra com filme plástico e quando for comer aqueça por alguns segundos no microondas antes de rechear.
Coloque o leite na tigela, monte o gancho de amassar e aquecê-lo a 45 graus, depois zere a temperatura, adicione a água, o fermento, a farinha e amasse por 2 minutos na velocidade 1.
Junte o óleo e o sal e amasse por mais 7 minutos na velocidade 3, depois deixe a massa na tigela, feche com a tampa e inicie o programa pré-definido de fermentação a 30 graus por 2 horas.
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada levemente e estenda-a com o rolo na espessura de cerca de um cm. Com um cortador de massa do tamanho desejado corte as tigelle e reutilize as sobras para fazer mais.
Aqueça uma frigideira antiaderente e cozinhe por dois minutos de cada lado em fogo médio-baixo. Uma vez cozidas, coloque-as em um prato e sirva as tigelle ainda quentes.
Conservação
Se não consumir imediatamente as tigelle, você pode mantê-las por algumas horas cobertas com filme plástico, quando for consumi-las, aqueça por alguns segundos no microondas antes de rechear.
Você pode congelar as tigelle em um saco para alimentos. Uma vez descongeladas, aqueça-as no microondas ou em uma frigideira por alguns segundos.
Você pode congelar as tigelle em um saco para alimentos. Uma vez descongeladas, aqueça-as no microondas ou em uma frigideira por alguns segundos.
