O migliaccio salgado, também conhecido como “Pizza ‘e Farenella”, é uma torta rústica indispensável nas mesas napolitanas durante o período de Carnaval.
Ao contrário do mais conhecido migliaccio doce de Carnaval, o salgado tem um caráter definitivamente rústico e convivial que conta uma época em que se fazia amplo uso de ingredientes simples como a semolina ou a farinha de milho, os laticínios frescos e os ovos, combinados de modo a obter algo nutritivo, compacto e satisfatório. Do ponto de vista da consistência, situa-se a meio caminho entre um suflê e uma torta rústica: não é macio como uma omelete nem quebradiço como uma torta, mas tem uma estrutura macia e uniforme que se presta bem ao corte em fatias, perfeito tanto quente quanto à temperatura ambiente.
Leia como fazer o migliaccio salgado com a receita fácil que você encontra a seguir, como de costume, logo após a foto 😉
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 200 g ricota
- 150 g semolina
- 600 ml água
- 40 g banha (ou manteiga)
- 7 colheres leite
- 2 ovos
- 200 g scamorza defumada (ou provolone defumado)
- 150 g salame
- 2 colheres parmesão (ralado)
- farinha de rosca
- manteiga
- sal
Preparo do migliaccio salgado
Coloque a água, duas colheres de leite e a banha em uma panela e leve ao ponto de ebulição.
Adicione a semolina e mexa rapidamente com um batedor de arame até obter um creme (bastam poucos minutos).
Coloque o creme obtido em uma tigela e deixe esfriar cobrindo com um pouco de filme plástico.Em outra tigela, bata os ovos com o parmesão e uma pitada de sal com uma batedeira.
Adicione a ricota escorrida do seu soro de conservação, sempre mexendo com a batedeira, até obter uma mistura cremosa.
Adicione o creme de semolina, sempre mexendo com a batedeira, e incorpore também o leite restante: você deve obter uma mistura densa e pastosa.Adicione também a scamorza e o salame cortados em cubos, incorporando bem mexendo com uma espátula.
Unte com manteiga uma forma de 24 cm de diâmetro e polvilhe com farinha de rosca.
Despeje a mistura preparada e nivele.Asse em forno estático pré-aquecido, a 180°, por cinquenta minutos.
Retire do forno e deixe esfriar na forma antes de transferir seu migliaccio salgado para um prato de servir e servir.
Notas
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