Almôndegas cremosas ao vinho branco. Que delícia e saborosas, porque são cobertas por um molhinho ao vinho branco rico e aveludado! São um prato principal quente, envolvente e sobretudo irresistível.

Na minha casa, pelo menos uma vez por semana, é obrigatório preparar almôndegas; sejam elas clássicas, de ricota, de frango ou de legumes não importa, o importante é colocá-las na mesa.

São fáceis de fazer, ficam muito macias e fazem a alegria até dos mais pequenos.

Para não prepará-las sempre da mesma forma, desta vez escolhi carne mista (bovina e suína), que garante um sabor e uma maciez únicos. Eu estava certa de que iriam gostar, mas para minha surpresa até meus sobrinhos e meu marido pediram bis!

Para torná-las especiais e criar aquele molhinho suculento, eu as reguei generosamente com vinho branco seco, deixando que se formasse um molho delicioso durante o cozimento. O resultado? Almôndegas suculentas que têm o gosto de casa.

Vamos descobrir juntos a receita

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

707,26 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 707,26 (Kcal)
Instrumentos 38,29 (g) dos quais açúcares 0,93 (g)
Proteínas 27,98 (g)
Gordura 48,77 (g) dos quais saturados 16,68 (g)dos quais insaturados 22,05 (g)
Fibras 3,55 (g)
Sódio 2.173,80 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 225 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Almôndegas cremosas ao vinho branco

500 g carne moída mista (vitela porco ou frango peru)
2 fatias pão velho (cerca de 150 g depois de molhado e espremido)
1 ovo
3 colheres parmesão
Meio copo vinho branco seco
q.b. salsinha
sal
pimenta
q.b. farinha
q.b. azeite de oliva extravirgem

Ferramentas

Frigideira
Tampa
Tigela

Passos

Almôndegas cremosas ao vinho branco

Coloque o miolo do pão velho de molho em água fria ou morna.
Esprema o miolo do pão e adicione em uma tigela junto com a carne moída .
Adicione o ovo inteiro, depois o queijo ralado.
Adicione a salsa fresca picada, o sal fino e a pimenta.
Comece a amassar com as mãos até obter uma mistura macia e homogênea.
Se necessário, adicione um pouco de farinha de rosca.
Pegue um pouco da mistura e forme as bolinhas rolando entre as palmas das mãos.
Tente obter almôndegas do mesmo tamanho.

Enfarinhe ligeiramente as almôndegas (tenha cuidado para remover delicadamente o excesso)
Aqueça um pouco de azeite de oliva extravirgem na frigideira.
Coloque as almôndegas uma ao lado da outra sem sobrepor e deixe dourar, virando-as de vez em quando.
Se gostar, aromatize o azeite com um ramo de alecrim.
Deixe cozinhar de ambos os lados por cerca de 4/5 minutos até que se forme uma crosta dourada

Tempere com uma pitada de sal.
Uma vez bem douradas, regue com o vinho branco.

Polvilhe com uma pitada de salsinha opcionalmente (este passo).
Reduza o fogo e deixe cozinhar.
Se perceber que o fundo está secando muito, adicione um pouquinho de água ou caldo: a farinha das almôndegas se transformará em um molho aveludado de limão.
Pronto para servir.
Bom apetite.

Dicas

Em vez de molhar o pão na água, use leite. As proteínas do leite ajudam a manter as fibras da carne mais macias durante o cozimento.

Quando formar as almôndegas, tente não compactá-las excessivamente com as mãos; quanto mais “leves” forem, mais o molho conseguirá penetrar.

Para um efeito mais cremoso… Se o molho parecer muito líquido no final do cozimento, retire as almôndegas da frigideira, aumente o fogo por 30 segundos para reduzir o fundo e depois coloque-as de volta para “glacear”.

Se você gosta de ousar, rale um pouco de gengibre fresco junto com a casca de limão. Combina muito bem com vitela e frango e acentua a frescura.

Em vez de azeite, use uma noz de manteiga e algumas folhas de sálvia para dourar. A manteiga com limão e vinho cria um molho quase francês, muito elegante

Curiosidades

Você pode preparar a mistura e formar as almôndegas pela manhã, deixando-as na geladeira cobertas. Enfarinhe-as apenas um instante antes de colocá-las na frigideira, caso contrário, a farinha ficará úmida e não formará a crosta.

Como há muito molho, o acompanhamento ideal é um purê de batatas suave ou arroz basmati branco que absorve bem o molho de limão. Se preferir legumes, aspargos ou vagens salteadas são perfeitos!

Conservação

Na Geladeira (Cozidas)
Se sobrar (o que é raro, eu sei!), você pode conservá-las tranquilamente:
Coloque-as em um recipiente hermético junto com todo o molho. O molho protege a carne e impede que seque.
Conservam-se perfeitamente por 2-3 dias.
Como reaquecê-las: Não use o micro-ondas na potência máxima porque endurece a carne. Melhor na frigideira com uma colher de água ou caldo para “dissolver” novamente o molho de limão, ou em banho-maria.

No Freezer (Cozidas ou Cruas)
As almôndegas são perfeitas para congelar, assim você as terá prontas para as semanas mais corridas:
Cruas: Você pode formá-las e congelá-las em uma bandeja bem espaçadas. Uma vez endurecidas, coloque-as em sacos de congelamento. Na hora de usá-las, enfarinhe-as congeladas e cozinhe-as diretamente na frigideira (levará apenas alguns minutos a mais).
Cozidas: Se congelá-las já prontas com seu molho, duram até 2-3 meses. Deixe descongelar lentamente na geladeira antes de reaquecer.

Dicas para outras receitas

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