A sopa de trigo sarraceno é a solução ideal para quem procura um prato único que seja rápido, nutritivo e, acima de tudo, reconfortante. É um primeiro prato saudável e saboroso, um verdadeiro mimo gastronômico perfeito para aquecer os dias frios de outono e inverno.
Na sua simplicidade, esta sopa surpreende pelo seu sabor encantador e sua incrível versatilidade: os grãos escuros permitem mil nuances de cores e sabores, acolhendo generosamente legumes da estação, leguminosas ou especiarias à vontade.
O trigo sarraceno é um cereal rico em proteínas de alto valor biológico, utilizado por pessoas celíacas por ser naturalmente sem glúten.
No trigo sarraceno há um alto teor de carboidratos solúveis chamados fagopiritóis, que segundo estudos médicos melhorariam o controle glicêmico em pacientes com diabetes.
Os grãos, que podem ser encontrados inteiros ou descascados, não necessitam de molho. O trigo sarraceno deve ser lavado cuidadosamente em água corrente.
Depois, adiciona-se ao cereal utilizado o dobro do peso em água ou caldo de legumes fervente.
Depois de levar o líquido a ebulição, abaixe o fogo, cubra e deixe cozinhar por cerca de vinte minutos.
Servido em porções abundantes, pode facilmente se tornar um prato único, pois contém todos os nutrientes necessários para uma refeição completa.
Feito de ingredientes simples, mas com propriedades ricas.
Muito, muito bom, vamos para a cozinha.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4/5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 182,88 (Kcal)
- Instrumentos 30,24 (g) dos quais açúcares 5,60 (g)
- Proteínas 6,21 (g)
- Gordura 5,66 (g) dos quais saturados 0,93 (g)dos quais insaturados 0,66 (g)
- Fibras 5,85 (g)
- Sódio 807,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Sopa de trigo sarraceno
- 200 g abóbora (peso depois de limpa)
- 200 g couve-de-folhas (depois de limpa)
- Meia cebola
- 2 talos aipo
- cenoura (1 grande ou duas pequenas)
- 150 g ervilhas (congeladas)
- 160 g trigo sarraceno
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
- 1 colher de chá extrato de tomate
- 2 l caldo de legumes (feito com cenoura, aipo e cebola ou um caldo de cubo)
Utensílios
- Panela
- Tampa
Passos
Sopa de trigo sarraceno
Prepare um caldo rápido com a meia cebola, aipo e cenoura.
Caso contrário, você pode usar um caldo feito com um cubo de caldo vegetal, deixo aqui a receita o cubo de caldo feito em casa.
Lave e limpe bem os vegetais, corte em cubos a cebola, as cenouras, o aipo, a abóbora e corte em tiras a couve-de-folhas.
(Coloque a couve-de-folhas na tábua de cortar e, com uma faca, corte o caule central e retire as folhas mais externas. Separe as demais folhas e retire, com a faca, o caule central de cada folha, esta é a parte mais dura e não ideal para cozinhar)
Em uma panela, frite o picado de temperos (cebola, cenoura, aipo) e depois adicione a couve picada.
Cubra com o caldo de legumes quente e leve para ferver.
(Despeje cerca de um litro e meio de caldo de legumes, leve para ferver).
Ajuste o sal e a pimenta, adicione o extrato de tomate diluído e, em seguida, a abóbora em pedaços e uma pitada de ervilhas congeladas.
Deixe cozinhar por 30/35 minutos.
Lave bem o trigo sarraceno.
Agora, adicione o trigo sarraceno, cozinhe em fogo baixo por cerca de 15/20 minutos e depois ajuste o sal.
“O cozimento do trigo sarraceno tem seu tempo, verifique o tempo de cozimento na embalagem”.
Se secar muito, adicione mais caldo de legumes quente.
Adicione pimenta a gosto e sirva.
A gosto, polvilhe um bom queijo ralado.
Bom apetite.
Dicas
Os benefícios do trigo sarraceno.
O trigo sarraceno é muito importante pelo alto valor biológico de suas proteínas, é uma boa fonte de fibras e minerais, é isento de glúten, muito rico em fósforo, cálcio, cobre e magnésio.
O trigo sarraceno é muito importante pelo alto valor biológico de suas proteínas, é uma boa fonte de fibras e minerais, é isento de glúten, muito rico em fósforo, cálcio, cobre e magnésio.
O trigo sarraceno é muito importante pelo alto valor biológico de suas proteínas, é uma boa fonte de fibras e minerais, é isento de glúten, muito rico em fósforo, cálcio, cobre e magnésio.
Curiosidades
Sendo o trigo sarraceno um sabor “terroso”, combina muito bem com ingredientes doces ou ligeiramente amargos.
Experimente estas combinações:
Versão Montanha: Adicione cubos de repolho, batatas e uma crosta de parmesão durante o cozimento.
Versão Outono: Abóbora em cubos pequenos, alho-poró e um ramo de alecrim.
Versão Proteína: Unir grão-de-bico pré-cozido ou lentilhas pretas para um prato único ainda mais substancial.
Notas
Não se limite apenas à água:
Use um caldo de crustáceos se quiser uma versão de mar ousada.
Use um caldo de cogumelos (também feitos com as hastes ou cogumelos secos) para realçar a alma silvestre do cereal.
Conservação
O trigo sarraceno tende a absorver muito líquido mesmo após o cozimento. Se sobrar:
Conserve a sopa mais seca e, quando aquecer, adicione um pouco de água ou caldo para deixá-la cremosa novamente.
Como usar
O trigo sarraceno é um “falso cereal” (tecnicamente é um pseudocereal) muito versátil, mas para obter o máximo sabor e a consistência ideal é necessário seguir alguns passos chave.
Antes de qualquer utilização, o trigo sarraceno deve ser bem lavado em água corrente fria, usando uma peneira de malha fina.
Serve para remover impurezas e, principalmente, resíduos de saponinas (que poderiam dar um sabor excessivamente amargo ou terroso).
Existem duas formas principais de cozinhá-lo:
Por Absorção (Ideal para sua sopa): Usa-se o dobro do líquido em relação ao volume de trigo. Coloque o trigo no líquido fervente, cubra, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos. Não mexa muito para não quebrar os grãos.
Como macarrão (Cozido em água): Cozinhe em bastante água salgada e escorra quando estiver al dente. Este método é mais adequado se quiser usá-lo em saladas frias ou “falsos risotos”.
Depois de desligar o fogo, deixe o trigo sarraceno descansar com a tampa por 5 minutos.
O calor residual termina de inchar os grãos de forma uniforme e permite que as fibras se estabilizem.
Além da sopa, lembre-se de que você pode usá-lo:
Cru (geminado): Se deixar de molho por 24 horas e enxaguar com frequência, os grãos germinam e ficam crocantes, ótimos em saladas ou iogurtes.
Salteado: Depois de cozido por absorção, você pode refogar na frigideira com legumes e molho de soja como se fosse um arroz frito cantonês.
Em bolinhos: O trigo sarraceno cozido tem ótimo poder aglutinante, perfeito para criar hambúrgueres vegetais ou bolinhos sem usar muito pão ralado.
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