Focaccia à Norma receita original.
Todos nós conhecemos “A Norma” como a clássica receita de macarrão, mas muitos não sabem que existem outras que, com o nome “Norma”, referem-se a outros pratos como a “Norma de Peixe Espada do Estreito” que me fez conhecer até no Japão, e como esta receita.
Os ingredientes básicos são para ambos as berinjelas roxas, e a ricota salgada ou assada típica da minha Sicília.
Se você quer uma espessura fina, portanto ligeiramente crocante, distribua a massa em 3 formas, ao contrário, se você quer uma espessura mais alta, portanto mais macia, distribua em 2 formas.
Receita tradicional e Bimby.

Pensado para você:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana

Ingredientes

para a massa

800 g farinha 00 (ou FiberPasta)
450 ml Água
40 g Fermento biológico fresco
60 g Azeite de oliva extravirgem
2 colheres de chá Açúcar
15 g Sal
1 kg Berinjelas (roxas)
400 g Toma (Tuma Siciliana ou provolone doce)
500 ml Molho de tomate
300 g Ricota salgada (ou ao forno para ralar)
q.b. Sal
Orégano
Azeite de oliva extravirgem
Pimenta

Focaccia à Norma receita original

Ferramentas

Tábua de corte
Faca
1 Planetária ou o Bimby
3 Formas
Pincel
4 Tigelas

Preparo da Focaccia à Norma receita original

Primeiro, corte as berinjelas em cubos, eu as cozinho no forno com azeite, sal, pimenta e orégano, em forno já aquecido a 180° por 20 minutos.
Mas se preferir, pode fritá-las e deixá-las escorrer.
Se cozinhá-las no forno, assim que estiverem prontas, apague, e deixe esfriar um pouco, assim que preparar a massa, ela pode crescer no próprio forno, a uma temperatura em torno de 37°.
Prepare a massa, recomendo amassar metade dos ingredientes de cada vez, dependendo se você tem uma planetária pequena ou grande. Aqueça o forno a 37° para a fermentação
Coloque na planetária a água à temperatura ambiente, o açúcar, o fermento esfarelado, e misture até que tudo esteja dissolvido.
Em seguida, adicione a farinha, o azeite, sal e misture.
com o Bimby coloque todos os ingredientes para a massa no copo. Depois 4 min. Espiga
Continue até obter uma massa que se desprende do copo da planetária,
Nesse ponto, unte com um pincel uma tigela bastante grande
Coloque a massa na tigela e cubra. Deixe crescer no forno pré-aquecido por pelo menos 2 horas, até dobrar de tamanho. Enquanto isso…
Este é o nosso tuma Siciliano, mas, se não encontrar, pode usar provolone doce.
Corte a tuma em pedaços pequenos, se preferir, pode usar um processador de alimentos para acelerar
Unte as formas com azeite. Retire a massa do forno, e aumente a temperatura até 220°, se seu forno tiver modo pizza está bom assim, ou alternativamente coloque no modo estático.
Quando o tempo de fermentação passar, divida a massa nas formas.
Lembre-se de que, se quiser a focaccia alta e macia, deve dividir em 2 formas, se preferir a massa fina e ligeiramente crocante, deve dividir em 3 formas.
Abra a massa usando as pontas dos dedos, do centro para os lados. Você perceberá que é elástica.
Cubra com molho de tomate temperado com sal e uma pitada de açúcar.
Em segundo lugar, coloque a tuma picada e..
Finalmente, a berinjela em cubos com um pouco de ricota salgada ralada grosseiramente por cima. Deixe um pouco, que adicionaremos quase ao final do cozimento.
Coloque a primeira forma no forno na prateleira mais baixa, bem junto ao fundo por 5 minutos.
Após o tempo, retire e coloque um pouco da tuma e a ricota restante e coloque novamente por 2 minutos na parte mais alta desta vez do forno, enquanto na parte baixa pode colocar a próxima forma
Antes de servir, pincele todas as bordas com azeite.
Aqui está pronta a Focaccia à Norma receita original.
Você também pode fazer em forma redonda.