Cavatelli, grão-de-bico e costelinhas. Um primeiro prato único e saboroso.

Nas longas noites de inverno, se consumia a colheita da horta, conservada com cuidado em previsão do tempo de descanso da terra no período frio do ano.

Quando as leguminosas se enriqueciam com as costelinhas de porco, só de pensar já era uma grande festa.
O ritual começava na noite anterior, colocando de molho os grãos-de-bico.

Era o ato final da longa viagem de uma leguminosa que sempre amei: ainda me lembrava de quando, em pequenas vagens verdes, me divertia fazendo-os estourar entre os dedos para saborear alguns.

As plantas eram peludas e picantes ao toque; eram colhidas quando maduras, quando ao final da vegetação, sob o sol quente de julho, tornavam-se amarelas e secas. Para debulhá-los, era necessário batê-los com um bastão;

essa tarefa era reservada a mim em parceria com minha irmã Michela. E, naturalmente, entre trabalho e diversão, o tempo necessário dobrava; principalmente quando era necessário peneirar para limpar os últimos resíduos vegetais, com a ajuda do vento.

Porque uma parte acabava pontualmente no chão, e era preciso começar de novo. Mas bastava a chegada da mamãe para que a tarefa assumisse um tom sério.
Após a imersão noturna, os grãos-de-bico estavam prontos para cozinhar.

E enquanto a panela no fogo terminava o cozimento, preparava-se a massa feita à mão. Às vezes usavam-se ovos, outras vezes bastava água;

com este molho, os cavatelli rústicos eram o formato ideal: resistentes ao cozimento e prontos para absorver cada sabor com suas covinhas.
Por fim, enquanto a massa secava um pouco, douravam-se as costelinhas de porco junto com um bom refogado.

O início era sempre igual: às vezes desglaciavam-se com o vinho tinto e finalmente adicionavam-se os grãos-de-bico, para terminar de construir a maciez adequada.
Deixava-se cozinhar tudo em um canto da lareira baixa, feita especialmente para facilitar as mulheres da casa a preparar e vigiar o fogo.

Então, à noite, após um dia frio e intenso, colocava-se à mesa este primeiro prato quente, rico em aromas. Entre palavras simples para contar os dias, intercaladas por longos silêncios, recuperava-se o fôlego consumindo assim aquela rica sopa, feita de trabalho e de vida.