Chiacchiere de carnaval com pistache, meu Deus, que delícia, ainda mais saborosas, garanto que estas são para fazer e provar imediatamente, causam dependência. São muito fáceis de preparar, basta fazer chiacchiere, aquelas que você quiser, com ou sem ovos, com manteiga ou creme de leite, com azeite de oliva, e uma vez prontas, as enriquecemos com chocolate de pistache. Para fazer o chocolate de pistache, usamos apenas 2 ingredientes, chocolate ao leite e pasta de pistache ou, alternativamente, creme de pistache que é mais fácil de encontrar. Para as chiacchiere, as preparamos com a nossa receita preferida, eu usei minha receita clássica, como licor usei alchermes, mas também serve grappa, anis, rum ou outro licor, alternativamente, também serve suco de laranja.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 40 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes para chiacchiere de carnaval com pistache
- 300 g farinha 00
- 2 ovos médios
- 40 g açúcar
- 40 g licor
- 30 g manteiga
- q.b. baunilha
- q.b. raspas de laranja ou limão
- q.b. óleo para fritura de sementes de girassol
- 200 g chocolate branco ao leite
- 4 colheres creme de pistache
- q.b. confeitos coloridos
Ferramentas para preparar chiacchiere de carnaval com pistache
- 1 Tigela
- 1 Máquina de macarrão
- 1 Roda dentada
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Panela
- 2 Tigelinhas
- 1 Colher
- 1 Colherzinha
- 4 Papel absorvente
- 1 Bandeja
Passos para preparar chiacchiere de carnaval com pistache
Começamos a preparar na tigela a massa para as chiacchiere, basta colocar na tigela todos os ingredientes, farinha, açúcar, ovos, baunilha e raspas de laranja ou limão ralado, o licor, alchermes ou outro de sua escolha, e a manteiga preferencialmente derretida, e amassar até obter uma mistura homogênea e elástica. Deixe descansar pelo menos meia hora.
Após o tempo de descanso, retomamos a massa, dividimos em pelo menos 6 partes e estendemos cada uma com a máquina de macarrão para obter folhas finas. O ideal é ter uma massa que não grude para não usar muita farinha, mas se necessário, podemos usar um pouco de cada vez, até antes de passar a massa no nível final, para obter uma folha não muito suja de farinha.
Para estender a folha, começamos a trabalhar com os rolos abertos, no nível mais baixo, dobramos a folha e passamos várias vezes nesse nível até obter uma folha regular. Depois apertamos os rolos, um nível por vez, e passamos gradualmente para obter uma folha fina, eu paro no penúltimo nível, 5 ou 6, último se as quiser muito finas.
Colocamos as folhas em uma superfície perfeitamente limpa, sem necessidade de usar farinha. Com uma roda dentada cortamos as chiacchiere, em retângulos, com ou sem cortes centrais.
Fritamos em óleo quente abundante a cerca de 170°C, deixamos dourar de ambos os lados, e deixamos as chiacchiere absorverem óleo imediatamente para que cresçam magicamente. Deixamos dourar levemente de ambos os lados antes de secá-las em papel absorvente, sem nunca sobrepor.
Preparamos o chocolate branco derretido cozinhando em banho-maria, em uma panela ou micro-ondas com 2 tigelinhas, em uma colocamos água e na outra o chocolate picado. Aqueça poucos segundos por vez em potência média, para não correr o risco de queimar o chocolate branco que é muito delicado.
Uma vez derretido o chocolate, adicionamos o creme de pistache e misturamos. Usamos imediatamente antes que endureça. Colocamos as chiacchiere frias em uma bandeja grande e com uma colherzinha espalhamos o chocolate de pistache. Deixamos esfriar antes de transferi-las. É ideal preparar em várias bandejas as chiacchiere prontas para cobrir com chocolate. Quase me esqueci, eu adicionei de cada vez, com o chocolate ainda quente e, portanto, macio, também confeitos de açúcar coloridos, lembre-se de colocá-los imediatamente, caso contrário, corre o risco de encontrar o chocolate já endurecido.
Deixamos o chocolate endurecer e depois podemos sobrepor em uma única bandeja prontas para saborear.
