CALDO DE TRÊS CARNES: A VERDADEIRA RECEITA TRADICIONAL PARA O ALMOÇO DE NATAL
A receita perfeita para o caldo de carne de três tipos: boi, galinha e peito.
Não é Natal se no prato não houver um bom caldo, para muitos com tortellini, para nós abruzzeses com scrippelle (aqui a receita –> scrippelle ‘mbusse) ou CALDO COM FRITOS, sempre delicioso e que aquece o coração.
Você pode escolher entre esses tipos de CORTES para torná-lo perfeito:
a SANTA TRINDADE
– BOI com o peito real (a parte próxima das costelas, ou o músculo). São cortes ricos em colágeno que tornam o caldo nutritivo e anti-inflamatório para o intestino;
– A GALINHA ou o FRANGO, AINDA MELHOR A GALINHA VELHA (como diz o famoso ditado!), dará ao caldo uma cor dourada, típica dele.
– o corte ACABAMENTO feito com língua de boi ou CABEÇA ou capa de ombro para um ótimo cozido a ser servido com o caldo.
Enfim, fazer caldo é uma arte e, com ele, os legumes têm uma importância crucial para o sucesso:
o picadinho de aipo, cenouras e cebolas, cravos, grãos de pimenta, ramos de salsinha: eu, para torná-lo ainda mais saboroso, adiciono um par de batatas e a crosta (limpa!) do grana padano.
EMIMETTOAIFORNELLI sugere:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
Ingredientes
- 2 cenouras
- 1 aipo
- 1 g cebola
- 100 g peito de boi
- 150 g galinha
- 100 g língua de bovino
- 30 g azeite de oliva
- 15 g sal grosso
- cravos
- pimenta em grãos
- ramos salsinha
Ferramentas
- Panela
Passos
Primeiro, dividimos as cebolas ao meio e as tostamos por alguns minutos com o óleo, depois adicionamos o picadinho e deixamos refogar.
Nesse ponto, adicionamos a carne, tostamos de todos os lados e adicionamos água GELADÍSSIMA, que dará ao caldo aquele toque especial; deixe ferver levemente, sem ferver, por muitas horas (quanto mais tempo, melhor, pelo menos 4/5 horas).
Assim que começar a ferver levemente, adicione pimenta, salsinha e cravos.
Na metade do cozimento, adicione o sal grosso.
Enquanto o caldo cozinha, com uma escumadeira, retire a espuma que se forma na superfície, isso deixará o caldo bem limpinho.
Uma vez pronto, você poderá utilizá-lo como quiser.
Conservação
A dica extra: porcione-o e coloque no congelador, assim você terá caldo pronto para qualquer ocasião: Adoro fazer um caldinho à noite nos dias mais frios.
