Se você está procurando uma alternativa ao clássico pesto genovês que surpreenda pela cremosidade e intensidade, pare por aqui, este pesto de pimentões e nozes é um verdadeiro concentrado de sol: a doçura dos pimentões, previamente assados para realçar sua essência defumada, combina com a crocância envolvente das nozes e o caráter do parmesão.
É um molho denso, perfumado e de cor vibrante, perfeito para abraçar um formato de massa curta ou para dar um toque especial a torradas durante um aperitivo entre amigos.
Siga meus passos e descubra como transformar poucos ingredientes simples em um molho digno de chef logo abaixo da foto como sempre, mas antes veja abaixo outras receitas de pesto caseiro para ter sempre uma alternativa ao típico macarrão com tomate.
Até a próxima receita, Ana Amália!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para preparar o Pesto de Pimentões e Nozes
- 300 g pimentões vermelhos
- 50 g miolo de noz
- 50 g parmesão ralado
- 1 dente alho
- 60 ml azeite de oliva extravirgem (peso aproximado)
- 2 pitadas sal
Ferramentas
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Assadeira
- 1 Pote de 250 g com tampa
Preparação do Pesto de Pimentões e Nozes
1. Preparação dos Pimentões: Lave os pimentões e coloque-os inteiros no forno quente a 200º (modo grill ou ventilado) por cerca de 20-30 minutos, virando-os de vez em quando, até que a pele esteja chamuscada e forme bolhas.
Retire-os do forno e coloque-os imediatamente em um saco de papel ou em uma tigela coberta com filme plástico para fazê-los “suar” por 10 minutos. Isso tornará a pele muito fácil de remover.
Descasque os pimentões, elimine as sementes e os filamentos internos. Corte a polpa em pedaços grosseiros.
2. Triture o Pesto: Coloque no liquidificador ou mixer a polpa dos pimentões assados e limpos, as nozes, o parmesão ralado e o dente de alho (descascado e sem o germe, se preferir um sabor mais suave).
Adicione uma pitada de sal.3. Emulsione: Comece a bater em pulsos (para não aquecer muito a mistura).
Enquanto bate, adicione o azeite EVO em fio até obter a consistência desejada.O pesto não deve ser muito líquido, mas cremoso e homogêneo. Prove e ajuste o sal e, se necessário, adicione mais um pouco de óleo para obter a cremosidade desejada.
4. Conservação: O pesto está pronto! Se não for usá-lo imediatamente, transfira para um pote de vidro esterilizado e cubra a superfície com uma leve camada de azeite EVO para conservar melhor na geladeira por 3-4 dias.
Sugestão: Se tiver pouco tempo, você também pode usar os pimentões crus, mas o sabor do pesto será muito mais intenso e menos doce. Assar adoça os pimentões e os torna perfeitos para um pesto cremoso!
Dicas, Conservação e Variações para o Pesto de Pimentões e Nozes: Receita Cremosa e Rápida
Na Geladeira: Transfira o pesto para um pote de vidro bem limpo. Nivele a superfície com uma colher de chá e cubra completamente com uma camada fina de azeite de oliva extravirgem. Essa camada de óleo serve para isolar o pesto do ar, evitando que oxide ou resseque. Conserva-se perfeitamente por 2-3 dias.
No Freezer: Se você preparou em abundância, pode congelá-lo. O melhor truque? Use as formas de cubos de gelo. Uma vez congelados os cubos, transfira-os para um saco de alimentos. Assim, você terá porções individuais prontas para uso que se conservam por até 3 meses.
Uma pequena dica: Se decidir congelar, recomendo que não adicione o Parmesão na fase de trituração, mas sim fresco no momento do consumo após descongelar a base de pimentões e nozes.
Versão Picante: Adicione uma pitada de pimenta fresca ou uma ‘nduja calabresa enquanto bate. O contraste entre a doçura do pimentão e o picante é fenomenal.
Versão Mediterrânea: Adicione alguns tomates secos em óleo e uma colher de sopa de alcaparras dessalinizadas. Isso dará ao pesto um toque de sabor e uma consistência mais rústica.
Versão Perfumada: Substitua ou integre o alho com hortelã fresca ou manjericão. A hortelã, em particular, combina divinamente com o pimentão assado, tornando o prato muito veranil e leve.
Sem Lactose / Vegano: Você pode substituir o Parmesão por levedura nutricional em flocos ou simplesmente aumentar a quantidade de nozes e adicionar uma pitada extra de sal para manter a cremosidade sem usar queijos.
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Pesto de Pimentões e Nozes: Receita Cremosa e Rápida-FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar pimentões crus em vez de assados?
Recomendamos que não. O segredo do sabor profundo e envolvente deste pesto está justamente na torrefação da pele do pimentão, que confere uma nota defumada e torna a polpa mais digerível e doce. Se tiver pouco tempo, você pode cozinhá-los na fritadeira a ar ou no forno no dia anterior.
O que eu posso usar no lugar das nozes?
Se você não gosta de nozes ou é alérgico, os pinolis são a alternativa mais clássica. Para um sabor mais amanteigado, experimente os castanha-de-caju, ou algumas amêndoas sem pele para uma textura mais fina e delicada.
Como posso deixar o pesto ainda mais cremoso?
Se preferir uma consistência quase aveludada, pode adicionar uma colher de ricota de vaca ou queijo cremoso enquanto bate. Se, no entanto, estiver cozinhando a massa, lembre-se de reservar uma concha de água do cozimento: o amido criará uma emulsão perfeita com o pesto.
Posso prepará-lo com antecedência?
Com certeza! Você pode prepará-lo até um dia antes e armazená-lo na geladeira coberto com um fio de azeite. Na verdade, descansando, os sabores terão tempo de se amalgamar ainda melhor.
É necessário descascar os pimentões?
Sim, para esta receita é fundamental. A pele do pimentão, além de ser menos digerível, estragaria a consistência sedosa do seu pesto. Uma vez assados, feche-os em um saco de papel ou em um recipiente hermético por 10 minutos: o vapor tornará a descasca muito fácil!
