A polenta em carrozza é um petisco muito rico e suculento, recheado com presunto cozido e provolone defumado. É a receita perfeita para preparar em ocasiões festivas, em buffets ou como acompanhamento para a pizza. É fácil, saboroso, ideal para usar as sobras de polenta. Recomendo preparar a polenta pelo menos um dia antes, para dar-lhe tempo de endurecer perfeitamente. A polenta em carrozza pode ser frita ou assada e é deliciosa tanto quente quanto fria. Abaixo você encontrará algumas das receitas à base de polenta disponíveis no blog. Se estiver interessado, usando a lupa de pesquisa, localizada no canto superior direito da sua tela, e inserindo a palavra -polenta- encontrará outras receitas interessantes e saborosas, até mesmo doces.
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 16
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 250 g farinha de milho fioretto
- 1 l água
- 3 g sal grosso
- 300 g presunto cozido
- 200 g provolone defumado (fresco ou semi curado)
- 4 ovos médios inteiros
- sal e pimenta
- q.b. farinha de rosca (também sem glúten)
- q.b. óleo de sementes
Ferramentas
- 1 Forma de bolo inglês
Passos
Forramos uma forma de bolo inglês com papel manteiga.
Preparamos a polenta. Despejamos a água em uma panela e, quando estiver morna (mas não fervente), adicionamos a farinha de milho e mexemos rapidamente; deste modo evitaremos a formação de grumos. Juntamos o sal grosso e continuamos mexendo até que a polenta esteja bem firme. É muito importante, de fato, para o sucesso desta receita, que a polenta esteja bem firme.
Despejamos a polenta fervente na forma previamente preparada, batemos várias vezes na mesa para que ela se assente e preencha eventuais espaços, nivelamos e deixamos esfriar completamente.
Enquanto a polenta esfria, cortamos o provolone em fatias bem finas e deixamos escorrer o excesso de soro (tanto o provolone quanto o fior di latte são muito mais secos do que a mozzarella).
Após cerca de uma hora, retiramos a polenta da forma e a colocamos sobre uma tábua de cortar.
Eliminamos o papel manteiga, para evitar que se forme condensação.
Cortamos o “bolo inglês” de polenta em fatias de aproximadamente 1/2 centímetro.
Em um prato fundo colocamos a farinha de rosca e em outro colocamos os ovos batidos com uma pitada de sal fino e pimenta.
Fritura
Em uma panela alta colocamos óleo de sementes para fritura e o aquecemos na boca pequena do fogão em fogo médio.
Em uma fatia de polenta colocamos uma fatia de provolone e 1/2 fatia de presunto cozido, tomando cuidado para não deixar sair.
Cobrir com outra fatia de polenta, formando uma espécie de sanduíche.
Molhamos nosso “sanduíche de polenta” no ovo (em todos os lados), depois passamos na farinha de rosca, em todos os lados, e colocamos para fritar em óleo profundo, por cerca de 2 minutos de cada lado ou até que nossa polenta em carrozza esteja dourada. Continuamos até terminar os ingredientes.
Escorremos e colocamos sobre papel absorvente, adicionamos outra pitada de sal e pimenta e servimos tanto quentes quanto mornos.
Cozimento no forno
Ligamos o forno a 200*.
Forramos uma assadeira retangular de aproximadamente 30 x 36 com papel manteiga.
Cortamos a polenta em fatias, recheamos e empanamos como descrito acima
Colocamos cada pedaço recheado e empanado perfeitamente sobre o papel manteiga.
Quando terminarmos a polenta e os ingredientes, colocamos imediatamente a assadeira no forno, no nível mais baixo por cerca de 10 minutos ou até que a base esteja dourada. Em seguida, viramos e deixamos dourar por mais 5 minutos aproximadamente. Ou podemos usar a função grill para dourar a superfície.
O modo e o tempo de cozimento no forno dependem do tipo de forno que possuímos. Neste caso, o meu é a gás, estático com calor apenas na parte inferior.
Bom apetite
