A polenta em carrozza é um petisco muito rico e suculento, recheado com presunto cozido e provola defumada. É a receita perfeita para preparar em ocasiões festivas, em buffets ou como acompanhamento para a pizza. É fácil, saborosa, ideal para usar sobras de polenta. Recomendo preparar a polenta pelo menos um dia antes, para dar tempo de firmar perfeitamente. A polenta em carrozza pode ser frita ou assada e é deliciosa tanto quente quanto fria. Abaixo você encontrará algumas receitas à base de polenta presentes no blog. Se estiver interessado, usando a lente de pesquisa, localizada no canto superior direito da sua tela, e inserindo a palavra -polenta- encontrará outras receitas interessantes e saborosas, inclusive doces.
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 16
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 250 g farinha de milho fioretto
- 1 l água
- 3 g sal grosso
- 300 g presunto cozido
- 200 g provola defumada (fresca ou semi-curada)
- 4 ovos médios inteiros
- sal e pimenta
- q.b. farinha de rosca (também sem glúten)
- q.b. óleo de sementes
Ferramentas
- 1 Forma de bolo inglês
Passos
Forramos uma forma de bolo inglês com papel manteiga.
Preparamos a polenta. Despejamos a água em uma panela e, quando estiver morna (mas não fervente), despejamos a farinha de milho e misturamos rapidamente; assim evitamos a formação de grumos. Adicionamos o sal grosso e continuamos a mexer até que a polenta esteja bem firme. É muito importante, de fato, que, para o sucesso desta receita, a polenta esteja bem firme.
Despejamos a polenta quente na forma previamente preparada, batemos várias vezes na mesa para assentá-la e preencher eventuais espaços vazios, nivelamos e deixamos esfriar completamente.
Enquanto a polenta esfria, cortamos a provola em fatias bem finas e deixamos escorrer o soro em excesso (tanto a provola quanto o fior de latte são muito mais secos que a mozzarella).
Após cerca de uma hora retiramos a polenta da forma e colocamos em uma tábua.
Removemos o papel manteiga, para evitar que se forme condensação.
Cortamos o “bolo inglês” de polenta em fatias de cerca de 1/2 centímetro de espessura.
Em um prato fundo colocamos a farinha de rosca e em outro colocamos os ovos batidos com uma pitada de sal fino e pimenta.
Fritura
Em uma panela com bordas altas colocamos óleo de sementes para fritura e aquecemos no fogo pequeno em chama média.
Em uma fatia de polenta colocamos uma fatia de provola e 1/2 fatia de presunto cozido, tomando cuidado para não deixar que saiam para fora.
Cobrimos com outra fatia de polenta, formando uma espécie de sanduíche.
Mergulhamos nosso “sanduíche de polenta” no ovo (em todos os lados), depois passamos na farinha de rosca, em todos os lados, e colocamos para fritar em óleo profundo, por cerca de 2 minutos de cada lado ou até que nossa polenta em carrozza esteja dourada. Continuamos até terminar os ingredientes.
Escorremos e colocamos em papel absorvente, adicionamos mais uma pitada de sal e pimenta e servimos quentíssimos ou mornos.
Cozimento no forno
Aquecemos o forno a 200º.
Forramos uma assadeira retangular de aproximadamente 30 x 36 com papel manteiga.
Cortamos a polenta em fatias, recheamos e empanamos conforme descrito acima
Colocamos cada pedaço recheado e empanado perfeitamente no papel manteiga.
Quando tivermos terminado a polenta e os ingredientes, colocamos imediatamente a assadeira no forno, no nível mais baixo por cerca de 10 minutos ou até que a base esteja dourada. Em seguida, viramos e deixamos dourar por mais 5 minutos aproximadamente. Ou podemos usar a função grill para dourar a superfície.
O modo e o tempo de cozimento no forno dependem do tipo de forno que possuímos. Neste caso, o meu é a gás, estático com aquecimento apenas de baixo.
Bom apetite
