Massa recheada radicchio e ricota, hoje grande criatividade com massa recheada. Originalmente, a massa recheada surgiu da necessidade das famílias abastadas de utilizar sobras de assado ou brasado. Hoje em dia, torna-se uma explosão de ingredientes. Muitas as variações deste prato principal e podemos acrescentar que, dependendo das regiões onde é feita, de norte a sul, podem ser mil e mais os ingredientes e formas de dar a este tipo de massa muito saborosa e renomada em todo o mundo. A massa recheada com radicchio e ricota é uma receita muito simples, diria sabor adulto pelo amargo que o radicchio deixa na boca, mesmo com a adição de ricota e parmesão, mas muito agradável.

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 50 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Dia dos Namorados, Todas as estações

Ingredientes

PARA A MASSA

250 g farinha de trigo duro
2 ovos
1 copo vinho tinto
125 g ricota de ovelha
150 g radicchio
6 g Sal
2 colheres azeite de oliva extra virgem
70 g parmesão ralado
40 g manteiga
30 g parmesão ralado
2 folhas radicchio

Ferramentas

Batedeira
Laminadora
Liquidificador
Filme plástico para alimentos
Rolo de massa
Superfície para abrir massa

Preparo

Coloco na batedeira a farinha, os ovos, adiciono o vinho e ligo, se necessário, adiciono mais vinho
Formo pequenos pães e os cubro com filme plástico para alimentos, descobrindo-os aos poucos para trabalhá-los.
Começo a esticar duas folhas de cada vez
Corto o radicchio em fatias finas, tempero com sal e azeite de oliva, levo ao forno por 15 minutos a 190º
Coloquei o radicchio no liquidificador junto com o parmesão em pedaços, o azeite e bati por alguns segundos, adiciono também a ricota e deixo bater por mais alguns minutos. Agora o recheio está pronto.
Esta é a consistência certa do recheio de radicchio e ricota.
Estico duas folhas ao mesmo tempo para evitar que sequem demais e depois não se selam bem.
Estou usando um molde para preparar a massa recheada radicchio e ricota em forma de coração, (ganhei da minha amiga Elena e ainda agradeço), mas vocês podem prepará-los como de costume, também funcionam. Coloquei a segunda folha por cima e com o rolo de massa selei os corações.
Em pouco tempo, fiz a massa recheada em forma de coração para duas pessoas
Cozinhei a massa recheada com radicchio e ricota em água salgada fervente, tomando cuidado para não quebrá-los
Temperei a massa recheada com radicchio e ricota com manteiga derretida em fogo baixíssimo, polvilhei com parmesão e tiras de radicchio cru.